REVISIÓN Y OPTIMIZACIÓN DEL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ANALÍTICOS DE LABORATORIO EN LA PANADERÍA SINAI S.A. DE C.V. EN EL PERIODO DE FEBRERO-AGOSTO DE 2025.
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2025-12-03
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Titulo :REVISIÓN Y OPTIMIZACIÓN DEL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ANALÍTICOS DE LABORATORIO EN LA PANADERÍA SINAI S.A. DE C.V. EN EL PERIODO DE FEBRERO-AGOSTO DE 2025.
RESUMEN: El presente informe corresponde a la pasantía realizada en el laboratorio de Control de Calidad de la Panadería SINAI S.A. de C.V., cuyo objetivo principal fue la elaboración y actualización de un Manual de Marchas Analíticas para pruebas físico-químicas aplicadas a materias primas y productos alimenticios. Para ello, se desarrollaron, estandarizaron y documentaron veinte marchas analíticas, entre las que se incluyen determinaciones de acidez titulable, contenido de grasa y proteína, sólidos totales, humedad, fibra cruda, pH, índice de refracción, detección de adulteraciones, rancidez, ácidos grasos libres y análisis de concentración de hipoclorito de sodio.
De forma complementaria, durante dos meses se realizó un seguimiento rutinario en planta, el cual consistió en el registro horario de temperaturas en cuartos fríos y en la verificación periódica del nivel de hipoclorito residual presente en el agua de sanitización. Todas las actividades efectuadas fueron registradas en una bitácora técnica que incluyó procedimientos, cálculos, resultados y diagramas de flujo, permitiendo con ello la estandarización de metodologías basadas en normas nacionales e internacionales.
En conclusión, la pasantía permitió fortalecer competencias técnicas en el área de química de alimentos y aportó a la empresa un manual práctico, actualizado y alineado a buenas prácticas de laboratorio.
Palabras clave: marchas analíticas, control de calidad, pruebas físico-químicas, alimentos, hipoclorito, laboratorio, manual técnico.
Abstract:
This report corresponds to the internship carried out in the Quality Control Laboratory of Panadería SINAI S.A. de C.V., whose main objective was the development and updating of an Analytical Procedures Manual for physicochemical tests applied to raw materials and food products. For this purpose, twenty analytical procedures were developed, standardized, and documented, including determinations of titratable acidity, fat and protein content, total solids, moisture, crude fiber, pH, refractive index, detection of adulterations, rancidity, free fatty acids, and the analysis of sodium hypochlorite concentration.
Additionally, a two-month routine monitoring process was performed in the production plant, consisting of hourly recording of temperatures in cold rooms and periodic verification of residual hypochlorite concentration in sanitizing water. All activities were recorded in a technical logbook that included procedures, calculations, results, and flow diagrams, allowing the standardization of methodologies based on national and international regulations.
In conclusion, the internship strengthened technical competencies in the area of food chemistry and provided the company with a practical and updated technical manual aligned with good laboratory practices.
Keywords: analytical procedures, quality control, physicochemical tests, food products, hypochlorite, laboratory, technical manual.
Description
Keywords
marchas analíticas, control de calidad, pruebas físico-químicas, alimentos, hipoclorito, laboratorio, manual técnico