Evaluación de la presencia de Escherichia Coli, Shigella spp Y Salmonella spp en diferentes etapas del manejo y manufactura del langostino (Pleuroncodes planipes) en El Salvador.
| dc.contributor.author | Arévalo Mojica, Silvia Lorena | es |
| dc.contributor.author | García Velásquez, Eva Luz | es |
| dc.date.accessioned | 2024-01-17T16:26:43Z | |
| dc.date.available | 2024-01-17T16:26:43Z | |
| dc.date.issued | 2007-01-01 | |
| dc.description.abstract | Las toxiinfecciones por consumo de mariscos contaminados representan un problema de salud pública ya que causan incapacidad o muertes, además de una amenaza de mercado. Esta investigación ha evaluado las prácticas higiénicosanitarias aplicadas en las diferentes etapas del manejo y procesamiento del langostino (Pleuroncodes planipes), superficies de contacto de este e insumos involucrados, mediante la determinación de Escherichia coli, Shigella spp y Salmonella spp; estas prácticas fueron evaluadas utilizando un formato de inspección sanitaria, conjuntamente se llevaron a cabo los análisis microbiológicos para Escherichia coli. Las muestras positivas a Escherichia coli, constituyeron aquellas para el análisis de Shigella spp y Salmonella spp. Las fuentes más representativas de contaminación fecal por Escherichia coli fueron los recipientes para deposito del producto, el calzado, las fuentes de agua y hielo. No hubo presencia de Salmonella spp ni Shigella spp. La contaminación fecal asociada al langostino es atribuida a procesos en los que aún existen los sistemas digestivo, respiratorio y exoesqueleto. Esta investigación fue limitada por el alto costo de los análisis microbiológicos. | es |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14492/2701 | |
| dc.language.iso | es_SV | |
| dc.subject | Langostino | |
| dc.subject | (pleuroncodes planipes) | |
| dc.subject | mariscos | |
| dc.subject | infecciones | |
| dc.subject.ddc | 593 | |
| dc.title | Evaluación de la presencia de Escherichia Coli, Shigella spp Y Salmonella spp en diferentes etapas del manejo y manufactura del langostino (Pleuroncodes planipes) en El Salvador. | es |
| dc.type | Thesis |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1