Diseño y desarrollo tecnológico para la elaboración de una salsa cremosa a base de aguacate (Persea americana), cilantro (Coriandrum sativum), y jalapeño (Capsicum annuum, jalapeño)

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dc.contributor.advisorPérez Gómez, Juan Manuel
dc.contributor.authorCañénguez Hernández, Rebeca Saraí
dc.contributor.authorCruz Orellana, Jorge Emmanuel
dc.contributor.authorVelis Jaimes, Karen Elizabeth
dc.contributor.otherCH16023@UES.EDU.SV
dc.contributor.otherCO15008@UES.EDU.SV
dc.contributor.otherVJ15004@UES.EDU.SV
dc.date.accessioned2026-03-18T21:51:32Z
dc.date.available2026-03-18T21:51:32Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstractLa investigación acerca del diseño y desarrollo tecnológico para la elaboración de una salsa cremosa a base de aguacate (Persea americana), cilantro (Coriandrum sativum) y jalapeño (Capsicum annuum) contempló la creación de seis formulaciones previas hasta encontrar la adecuada, evaluando la compatibilidad sensorial entre los ingredientes hasta alcanzar un balance óptimo en sabor, aroma color y consistencia. Tras definir la combinación apropiada en la formulación número siete, se llevó a cabo la estandarización tanto de la formulación como del procedimiento de elaboración, incorporando elementos de conservación y el almacenamiento en refrigeración, a fin de asegurar la inocuidad del alimento y prolongar su vida útil. De manera complementaria, se efectuaron análisis fisicoquímicos a la salsa y controles microbiológicos en el producto final para confirmar su estabilidad y seguridad sanitaria. El estudio incluyó además la elaboración del contenido nutricional siguiendo los criterios de la FDA, aplicando el Reference Amounts Customarily Consumed, o Cantidades de Referencia Habitualmente Consumidas (RACC) de 30 g para salsa tipo dip y cumpliendo con las regulaciones técnicas centroamericanas, garantizando un etiquetado verídico y de fácil comprensión. Así mismo el estudio incluyó el diseño de la distribución en planta de la empresa procesadora Fuego Verde 503 S.A. de C.V., con un esquema de flujo continuo que cumple con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), facilitando la supervisión de procesos y respeta las normas de seguridad ocupacional. El producto desarrollado se caracteriza por su perfil nutricional equilibrado, destacando el bajo aporte de calorías y grasas saturadas, así como la presencia de minerales como el potasio, propios de los ingredientes empleados en condiciones adecuadas de conservación. En términos organolépticos, la salsa presenta un sabor característico y moderadamente picante, acompañado deuna textura suave y cremosa, lo que la distingue dentro de la oferta de productos similares. El envasado se realizó en frascos de vidrio y Doypack, seleccionando el frasco de vidrio de 350 ml por su capacidad de preservar mejor la calidad, carácter reutilizable y coherencia con las tendencias actuales de consumo responsable y sostenible. Resultando la vida útil de 9 semanas analizadas de acuerdo al comportamiento microbiológico menor a 10 UFC y carácter organoléptico en condiciones refrigeradas de 4º C a 7º C.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/33181
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de El Salvador, Facultad de Ingeniería y Arquitectura
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectSALSA
dc.subjectAGUACATE
dc.subjectJALAPEÑO
dc.subjectPROCESO INDUSTRIAL
dc.titleDiseño y desarrollo tecnológico para la elaboración de una salsa cremosa a base de aguacate (Persea americana), cilantro (Coriandrum sativum), y jalapeño (Capsicum annuum, jalapeño)
dc.title.alternativeCurso de Especialización en: Investigación y Desarrollo de Nuevos Productos
dc.typeTrabajo de grado

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ARTÍCULO-DISEÑO Y DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA SALSA CREMOSA A BASE DE AGUACATE (Persea americana), CILANTRO (Coriandrum sativum), Y JALAPEÑO (Capsicum annuum, jalapeño).pdf
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DISEÑO Y DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA SALSA CREMOSA A BASE DE AGUACATE (Persea americana), CILANTRO (Coriandrum sativum), Y JALAPEÑO (Capsicum annuum, jalapeño).pdf
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