Análisis y documentación de los procesos productivos en una línea productiva de Grupo Lorena S.A. DE C.V.

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dc.contributor.advisorEspinal Guerra, Manuel Antonio
dc.contributor.authorParada Jaimes, Dolores Beatriz
dc.contributor.otherpj20002@ues.edu.sv
dc.date.accessioned2025-11-10T13:37:12Z
dc.date.available2025-11-10T13:37:12Z
dc.date.issued2025-09-29
dc.description.abstractLa pasantía profesional se desarrolló en Grupo Lorena S.A. de C.V., en la planta de pan ubicada en Colonia Ciudad Jardín #21, San Miguel, El Salvador, durante el período comprendido entre el 3 de marzo y el 3 de septiembre de 2025. El proyecto, denominado “Análisis y documentación de los procesos productivos para una línea de producción en la planta de pan de Grupo Lorena S.A. de C.V.”, tuvo como propósito principal levantar, describir y diagramar los procesos productivos de una línea representativa, con el fin de generar un registro técnico que sistematice la información y facilite su consulta. El plan de trabajo incluyó actividades como la observación directa de los procedimientos, entrevistas con el personal del área de producción, análisis de insumos y recursos, así como la elaboración de diagramas de flujo y descripciones técnicas. En total se analizaron seis productos representativos, documentando de manera detallada las fases de mezclado, formado, fermentación, horneado, enfriado y empaque. Los resultados obtenidos se centraron en la sistematización de los procesos productivos, expresada en diagramas estandarizados y descripciones técnicas, lo que permite a la empresa disponer de un documento de referencia útil para la capacitación del personal y el fortalecimiento del control interno. En conclusión, la documentación precisa de los procesos contribuye a la gestión operativa, facilita la comprensión de las actividades y constituye una base para futuros proyectos de mejora. Asimismo, la pasantía permitió aplicar conocimientos teóricos en un contexto real, aportando un valor académico y práctico a la organización. The professional internship was carried out at Grupo Lorena S.A. de C.V., in the bread plant located in Colonia Ciudad Jardín #21, San Miguel, El Salvador, during the period between March 3 and September 3, 2025. The project, called "Analysis and documentation of the production processes for a production line in the bread plant of Grupo Lorena S.A. de C.V.", had as its main purpose to collect, describe and diagram the production processes of a representative line, in order to generate a technical record that systematizes the information and facilitates its consultation. The work plan included activities such as direct observation of procedures, interviews with production personnel, analysis of inputs and resources, and the development of flowcharts and technical descriptions. A total of six representative products were analyzed, with detailed documentation of the mixing, forming, fermentation, baking, cooling, and packaging stages. The results obtained focused on the systematization of production processes, expressed in standardized diagrams and technical descriptions, allowing the company to have a useful reference document for staff training and strengthening internal control. In conclusion, accurate process documentation contributes to operational management, facilitates understanding of activities, and provides a foundation for future improvement projects. Furthermore, the internship allowed the student to apply theoretical knowledge in a real-life context, providing academic and practical value to the organization.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/32404
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de El Salvador
dc.subjectProceso productivo
dc.subjectHorneado
dc.subjectPan
dc.subjectTiempo de producción
dc.subjecthojas de ruta
dc.subjectProduction process
dc.subjectBaking
dc.subjectBread
dc.subjectProduction time
dc.subjectrouting sheets.
dc.titleAnálisis y documentación de los procesos productivos en una línea productiva de Grupo Lorena S.A. DE C.V.
dc.typeTrabajo de grado

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