Estudio piloto para la determinación de la influencia del bitartrato de potasio en la precipitación de azúcar en jarabes simples
| dc.contributor.advisor | Anaya, Dalilia Guadalupe | es |
| dc.contributor.advisor | Maravilla, Maravilla, Sergio Armando | es |
| dc.contributor.advisor | Vargas Saavedra, Rigoberto | es |
| dc.contributor.author | Girón Ortiz, Melania de la Cruz | es |
| dc.contributor.author | Mendoza Ortiz, Marielos de los Angeles | es |
| dc.date.accessioned | 2023-12-14T21:38:40Z | |
| dc.date.available | 2023-12-14T21:38:40Z | |
| dc.date.issued | 2019-04-01 | |
| dc.description.abstract | En la presente investigación se determinó la influencia del bitartrato de potasio en la cristalización de sacarosa en jarabes simples al 80% p/v, así como su efecto en la apariencia, sabor y propiedades fisicoquímicas de los mismos. En total se elaboraron 96 muestras divididas en 4 grupos, el primer grupo contenía 24 muestras de jarabe simple al 80% p/v (grupo control), 12 de ellas fueron almacenadas a 8 ± 2 °C y 12 muestras a 25 ± 2 °C. El segundo, tercero y cuarto grupo estaban conformados cada uno por 24 muestras de jarabe simple al 80% p/v con concentraciones de 0.2 %, 0.3% y 0.4% de bitartrato de potasio respectivamente. Cada grupo se almaceno de la siguiente manera: 12 muestras a temperatura de 8 ± 2 °C para las concentraciones de 0.2 %, 0.3% y 0.4% y 12 muestras para las concentraciones de 0.2 %, 0.3% y 0.4% para una temperatura de 25 ± 2 °C Las pruebas de control de calidad se realizaron por triplicado en 4 periodos diferentes 0, 30, 60 y 90 días por cada temperatura de almacenamiento. Se evaluaron características organolépticas sabor y transparencia, y determinaciones fisicoquímicas: pH, densidad, conductividad, viscosidad y grados Brix (datos con los cuales se cuantificó la cantidad de sacarosa disuelta). El análisis estadístico de ANOVA para los factores tiempo, concentración y temperatura, determinó la diferencia significativa que ejerce el tiempo y concentración sobre los grados Brix, pues presentaron un valor de P menor a 0.05. Además, se evidencia que la mejor concentración de bitartrato de potasio y tiempo óptimo para disminuir la cristalización de la sacarosa es 0.2 % de bitartrato de potasio, sin embargo, las características propias de los jarabes como lo son sabor y transparencia se ven afectadas significativamente por la presencia de esta sustancia, ya que se pudo observar turbidez de los jarabes y sabor ácido no agradable al paladar.Esta investigación fue realizada en la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador en los Laboratorio de Química-Física en un periodo comprendido entre noviembre de 2016 a febrero 2017 | es |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14492/1760 | |
| dc.language.iso | es_SV | |
| dc.subject | Bitartrato de potasio | |
| dc.subject | pecipitación de azucar | |
| dc.subject | jarabes simples | |
| dc.subject.ddc | 615 | |
| dc.title | Estudio piloto para la determinación de la influencia del bitartrato de potasio en la precipitación de azúcar en jarabes simples | es |
| dc.type | Thesis |
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