Producción de vinagre, por el método de cultivo sumergido utilizando especies nativas de microorganismos acéticos, a partir del agua de coco residual del procesamiento de la copra para la producción de aceite

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dc.contributor.advisorTorres Rivera, Taniaes
dc.contributor.advisorGodoy de Villatoro, Xóchitles
dc.contributor.authorArtiga Morataya, Sandra Monicaes
dc.contributor.authorPérez Ayal, Ana Sabrinaes
dc.contributor.authorRenderos Pacheco, Olga Dinoraes
dc.date.accessioned2024-02-02T16:05:25Z
dc.date.available2024-02-02T16:05:25Z
dc.date.issued2001-02-01
dc.description.abstractEl agua de coco es una sustancia rica en carbohidratos y minerales que la hacen de gran utilidad para diversos usos, entre los cuales se encuentran la producción de vinagre, ya que el agua de coco constituye un medio adecuado para el crecimiento y desarrollo de los microorganismos utilizados en este proceso. En El Salvador la fabricación de aceite de coco genera múltiples desechos como lo son: el casco, la cascara y el agua de coco. De los anteriores solamente el agua de coco no esta siendo utilizada por lo que en este trabajo se presenta una alternativa de utilización y consumo popular de fácil manipulación. Para definir el método a ser utilizado en la fabricación de vinagre se procedió a evaluar las etapas involucradas en este como lo son la fermentación alcohólica y la acetificaciónes
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/17838
dc.language.isoes_SV
dc.subjectProducción
dc.subjectvinagre
dc.subjectcocotero
dc.subjectaceite de coco
dc.subjectel salvador
dc.subject.ddc660
dc.titleProducción de vinagre, por el método de cultivo sumergido utilizando especies nativas de microorganismos acéticos, a partir del agua de coco residual del procesamiento de la copra para la producción de aceitees
dc.typeThesis

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