Diseño de un Sistema de Gestión de Inocuidad ISO 22000:2018 E ISO/TS 22002-1:2009, aplicable a Planta Aséptica de la Cooperativa Ganadera de Sonsonate de R.L. de C.V.
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2025-12-04
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La Cooperativa Ganadera de Sonsonate es una empresa salvadoreña del sector agroindustrial, dedicada a la transformación de materia prima en productos alimenticios, específicamente en el rubro lácteo, utilizando la leche fluida como su principal insumo. La empresa se encuentra en una constante búsqueda de innovación de sus productos, así como en la adquisición de maquinaria de última tecnología. Esto le permite mejorar la eficiencia y seguridad en la producción de alimentos, con el objetivo de ser más competitiva frente a la creciente demanda de productos lácteos. La Cooperativa, ubicada en Sonsonate, tiene como objetivo ofrecer una amplia variedad de opciones al consumidor salvadoreño, destacándose entre ellas la línea de productos asépticos, procesados en la planta aséptica. Estos productos son sometidos a un tratamiento térmico que permite extender su vida útil y mantenerse en condiciones óptimas durante un período de hasta seis meses, preservando sus características fisicoquímicas y organolépticas. En este sentido, la planta aséptica, con el objetivo de optimizar sus procesos, incrementar la satisfacción del cliente, explorar nuevos mercados en la región, y asumir el desafío de mejorar y diseñar programas de inocuidad que garanticen la seguridad de los consumidores, orienta su investigación al desarrollo de una propuesta de Sistema de Gestión de Inocuidad, conforme a los requisitos establecidos en las normas, lo cual permitirá mejorar sus procesos productivos. Por consiguiente, se propone diseñar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria conforme a la norma ISO 22000:2018, que incluya los programas prerrequisitos para la industria alimentaria establecidos en la ISO/TS 22002-1:2009. Este enfoque permitirá a la Cooperativa avanzar en la sistematización, estandarización y mejora de sus procesos, generando mayor confianza y satisfacción en las partes interesadas. Sobre todo, prevendrá la contaminación cruzada, asegurando así la inocuidad alimentaria. Con todo esto, se fortalecerán las acciones y áreas del proceso, el diseño de una estructura documental y se establecerán bases sólidas para lograr una mejora continua. Esto contribuirá al cumplimiento de las estrategias y objetivos, posicionando el producto en la región y mejorando la competitividad, la comercialización y, en última instancia, el crecimiento y la estabilidad de la empresa.
Keywords
sistema de gestión normas iso 22000:2018 cooperativismo