Consultoría para la Optimización de la Cadena de Suministros del Restaurante Comida Gorda, Antiguo Cuscatlán, La Libertad.
Date
2025-12-05
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La presente consultoría empresarial tiene como propósito optimizar la cadena de suministro del restaurante Comida Gorda, un emprendimiento familiar ubicado en Antiguo Cuscatlán, La Libertad. Esta microempresa ha logrado posicionarse en el mercado gastronómico salvadoreño gracias a su propuesta diferenciada: fusión de sabores angloamericanos y suramericanos, productos artesanales, porciones generosas y una experiencia singular. No obstante, su crecimiento sostenido se ha visto limitado por deficiencias operativas, desperdicio de insumos, problemas financieros y restricciones en la calidad del servicio. La investigación, desarrollada en el marco de la Maestría en Consultoría Empresarial de la Universidad de El Salvador, aplica una metodología técnico-científica con enfoque cuantitativo. Se utilizaron herramientas estratégicas como FODA, PESTL, Fuerzas de Porter, Diagrama de Ishikawa, Pareto y los cinco porqués. El diagnóstico reveló debilidades en planificación de compras, gestión de inventarios, producción, control de calidad, logística interna y administración financiera. Se evidenció alta dependencia del gerente general, ausencia de procesos estandarizados y falta de herramientas tecnológicas para la toma de decisiones. Ante estos hallazgos, se diseñó una propuesta dividida en tres dimensiones: administrativa, comercial y financiera. En lo administrativo, se plantea la estandarización de procesos mediante manuales operativos para compras, cocina, almacenamiento y servicio al cliente, con el fin de garantizar uniformidad, trazabilidad y eficiencia. Se propone implementar indicadores clave de desempeño (KPI’s) para monitorear eficiencia operativa, calidad del servicio y rentabilidad por unidad de venta. Además, se recomienda un programa de capacitación continua en logística, contabilidad básica, atención al cliente y bioseguridad. Se desarrollaron herramientas en Excel para planificar demanda y compras, basadas en datos históricos, análisis de variabilidad y clasificación ABC, que permitirán optimizar el abastecimiento y reducir pérdidas por sobrestock o vencimiento. En el ámbito comercial, se propone instalar un sistema gratuito de punto de venta (POS) que registre transacciones en tiempo real y genere reportes sobre tendencias de consumo. Para reforzar la propuesta de valor, se recomienda estandarizar recetas y visibilizar el storytelling gastronómico de los platillos insignia, fortaleciendo la identidad de marca. Se sugiere implementar mecanismos de retroalimentación mediante formularios QR vinculados a tableros en Looker Studio, así como un sistema de evaluación de proveedores mediante el indicador OTIF (On Time In Full), que mide el cumplimiento de entregas completas y puntuales. Este indicador permite monitorear la confiabilidad de los proveedores y tomar decisiones informadas para mejorar la calidad del abastecimiento. Finalmente, se plantea optimizar los canales de venta físicos y digitales mediante análisis de rentabilidad por canal, segmentación de promociones y diseño de campañas alineadas con la capacidad operativa. En lo financiero, se recomienda elaborar presupuestos mensuales de suministros con límites por categoría de producto, y definir una caja mínima operativa que asegure liquidez para al menos 15 días de funcionamiento. Para mejorar la gestión de inventarios, se plantea aplicar el método FIFO (First In, First Out), que reduce pérdidas por vencimiento y mejora la rotación de productos perecederos. Se propone establecer políticas claras de tesorería, incluyendo conciliación bancaria periódica, calendario de pagos y categorización de fondos por tipo de gasto. Como medida de sostenibilidad, se sugiere preparar al restaurante para acceder a líneas de crédito rotativas destinadas a capital de trabajo, así como desarrollar herramientas para evaluar inversiones en activos productivos, considerando costos, beneficios esperados y punto de equilibrio. La aplicación de estas estrategias busca mejorar la eficiencia operativa, reducir el desperdicio anual, elevar la rentabilidad por producto, asegurar trazabilidad de insumos, fortalecer la cultura organizacional y sentar las bases para un modelo de expansión. La investigación demuestra que, incluso con recursos limitados, es posible implementar soluciones prácticas, escalables y sostenibles que posicionen al restaurante Comida Gorda como una referencia competitiva en el mercado gastronómico salvadoreño. Además, el modelo propuesto ofrece un marco replicable para otras microempresas del sector que enfrentan desafíos similares en gestión operativa, comercial y financiera.
Keywords
consultoría cadena de suministros optimización sector restaurantes