Caracterización y estandarización de los procesos productivos de dos bebidas en polvo a base de soya elaboradas por una microempresa salvadoreña

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dc.contributor.advisorLima de Zaldaña, Ana Beatrizes
dc.contributor.authorGaldámez León, Mirna Adelaes
dc.contributor.authorLópez Juárez, Sara Abigahiles
dc.contributor.authorMauricio Rivera, Xenia Carolinaes
dc.date.accessioned2024-02-02T16:32:27Z
dc.date.available2024-02-02T16:32:27Z
dc.date.issued2018-03-01
dc.description.abstractSe realizó la caracterización y estandarización de los procesos productivos de dos bebidas a base de soya elaboradas por una microempresa salvadoreña: bebida sabor vainilla y bebida de horchata con soya. La caracterización se elaboró a partir de análisis bromatológicas, microbiológicos, fisicoquímicos y determinación de vida de anaquel, y la estandarización de los procesos productivos a través de medición de tiempos y temperaturas utilizados en cada una de las etapas. Se determinó una vida de anaquel para la bebida sabor vainilla de 199 días y para la horchata con soya de 142 días. Se elaboraron etiquetas de información nutricional, las cuales fueron sometidas a comparación con la composición de alimentos de las tablas del INCAP y bebidas de similar composición que se distribuyen comercialmente en El Salvador. Se realizó una propuesta de mejora de instalaciones, una propuesta de reformulación y una guía de buenas prácticas de manufacturaes
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/17920
dc.language.isoes_SV
dc.subjectSoya
dc.subjectbebidas en polvo
dc.subjectanálisis bromatológicas
dc.subjectestandarización
dc.subjectprocesos productivos
dc.subjectelaboración de etiquetas nutricionales
dc.subject.ddc660
dc.subject.ddc664
dc.titleCaracterización y estandarización de los procesos productivos de dos bebidas en polvo a base de soya elaboradas por una microempresa salvadoreñaes
dc.typeThesis

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Caracterización_y_estandarización_de_los_procesos_productivos_de_dos_bebidas_en_polvo_a_base_de_soya_elaboradas_por_una_microempresa_salvadoreña.pdf
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