Influencias del calor en la estabilidad de acido ascórbico, en tomate (Licopersicum esculentum) y guisquil (sechium edule) cuantificación por microflurometria.

dc.contributor.advisor	Calderón de Machado, Leticia	es
dc.contributor.author	Avilés Delgado, Maria Juana	es
dc.date.accessioned	2023-12-14T21:56:11Z
dc.date.available	2023-12-14T21:56:11Z
dc.date.issued	1979-02-01
dc.description	16102800 16103512
dc.description.abstract	La cuantificación de ácido ascórbico (vitamina C), en tomate y guisquil crudos y cocidos, para determinar la influencia que tiene el calor en la degradación de la vitamina; tomando como parámetro, el tiempo y la forma de cocción. El estudio fue realizado en tomate y güisquil, por ser consumidos por la población rural y la población urbana , y encontrarse entre las hortalizas cosechadas en nuestro medio, e incluirse en la alimentación generalmente después de cocinarse.	es
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14492/1874
dc.language.iso	es_SV
dc.subject	Ácido ascórbico
dc.subject	vitamina c
dc.subject	tomate
dc.subject	guisquil
dc.subject.ddc	543
dc.subject.ddc	580
dc.title	Influencias del calor en la estabilidad de acido ascórbico, en tomate (Licopersicum esculentum) y guisquil (sechium edule) cuantificación por microflurometria.	es
dc.type	Thesis

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