Formulación y caracterización de una Biopelícula comestible elaborada a partir de Almidón de Sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) y Yuca (Manihot esculenta)

Arévalo Alvarenga, Verónica Lissette; Azucena Peña, Gerson Arnoldo; Laínez Amaya, Sandra Elisa

Formulación y caracterización de una Biopelícula comestible elaborada a partir de Almidón de Sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) y Yuca (Manihot esculenta)

dc.contributor.advisor	Pereira de Ruíz, Ana Isabel	es
dc.contributor.author	Arévalo Alvarenga, Verónica Lissette	es
dc.contributor.author	Azucena Peña, Gerson Arnoldo	es
dc.contributor.author	Laínez Amaya, Sandra Elisa	es
dc.date.accessioned	2024-02-02T16:32:27Z
dc.date.available	2024-02-02T16:32:27Z
dc.date.issued	2018-01-01
dc.description.abstract	RESUMEN: Se realizó la formulación de un recubrimiento comestible elaborado a base de almidón de Yuca y Sorgo con el objetivo de alargar la vida de anaquel de frutas frescas; la investigación se llevó a cabo en cuatro etapas: Extracción de almidones, diseño de experimentos, caracterización de los recubrimientos y análisis de datos. Para realizar el diseño de experimentos, se establecieron como factores: La concentración de almidón de Sorgo y glicerol; y como variables respuestas: Parámetros fisicoquímicos evaluados en fresas y moras y parámetros físicos evaluados en biopelículas. Según el diseño de experimentos 22+estrella se generaron diez formulaciones a evaluar. Se seleccionó la formulación con mejor comportamiento y se evaluaron propiedades fisicoquímicas y sensoriales para establecer la vida de anaquel de las moras y fresas recubiertas. Finalmente se realizó una prueba sensorial de aceptabilidad con el fin de identificar diferencias estadísticamente significativas entre fruta recubierta y no recubierta	es
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14492/17918
dc.language.iso	es_SV
dc.subject	Formulación de una biopelícula comestible
dc.subject	almidón de sorgo
dc.subject	(sorghum bicolor (l
dc.subject	) moench); yuca (manihot esculenta);
dc.subject.ddc	660
dc.subject.ddc	664
dc.title	Formulación y caracterización de una Biopelícula comestible elaborada a partir de Almidón de Sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) y Yuca (Manihot esculenta)	es
dc.type	Thesis

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