Características nutricionales de pan y cereales ricos en fibra
| dc.contributor.author | Constanza Canales, Lorena Cristina | |
| dc.contributor.other | cc18135@ues.edu.sv | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-19T16:18:38Z | |
| dc.date.available | 2026-06-19T16:18:38Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | La fibra dietética es un componente fundamental en el mantenimiento de una alimentación equilibrada, ya que su ingesta adecuada contribuye a la regulación del tránsito intestinal, al control de los niveles de glucosa y colesterol, y al aumento de la sensación de saciedad, favoreciendo el control del peso corporal. Este nutriente se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. La fibra soluble se caracteriza por su capacidad de fermentación y viscosidad, lo que influye en la modulación de la microbiota intestinal, mientras que la fibra insoluble destaca por incrementar el volumen de las heces y facilitar el tránsito intestinal. Los resultados del estudio evidenciaron que los cereales de desayuno y panes de molde integrales presentan un mayor contenido de fibra dietética en comparación con los productos simples, azucarados y panes blancos. Sin embargo, en la mayoría de los casos, los valores promedio de fibra por porción y por 100 g no alcanzan los criterios establecidos por normativas internacionales como la FDA, el RTCA y el Reglamento (CE) de la Unión Europea para ser considerados alimentos “fuente” o “ricos en fibra”. En contraste, los cereales azucarados y el pan blanco mostraron los menores aportes de fibra y mayores contenidos de azúcares añadidos, lo que refleja una menor calidad nutricional. Este estudio exploró el consumo de fibra dietética en distintas poblaciones y evaluó la cantidad de fibra presente en panes de molde y cereales de desayuno disponibles en supermercados del área metropolitana de San Salvador, combinando un enfoque bibliográfico y de campo. Para ello, se revisaron definiciones, criterios de clasificación y recomendaciones establecidas por organismos internacionales como la FDA y el Codex Alimentarius, así como información proveniente de encuestas nutricionales y literatura científica. De forma complementaria, se realizó el análisis del etiquetado nutricional de los productos comercializados, lo que permitió contextualizar la información teórica con la realidad del mercado local. Palabras claves: Fibra dietética, panes, cereales de desayuno, fibra soluble, fibra insoluble. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14492/33623 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Fibra de la dieta | |
| dc.subject | Pan | |
| dc.subject | Cereal para desayuno | |
| dc.title | Características nutricionales de pan y cereales ricos en fibra | |
| dc.type | Trabajo de grado |
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