Evaluación de la contaminación microbiológica e identificación de la Salmonella en carne de pollo comercial en el área de San Salvador
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Date
1985-01-01
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Una de las fuentes de alimentación con alto contenido proteico es la carne de origen aviar especial mente la :de pollo. Pero en los últimos años con el aumento de la población las demandas de alimento han aumentado por lo que la crianza de animales a nivel doméstico ya no es suficiente para el mercado nacional, por consiguiente se hace necesario la crianza de aves en una forma más técnica, para suplir las necesidades de la población. En la granja, en una forma técnica, se encargan de la crianza, engorde, sacrificio y eviscerado; luego es enfriado a una temperatura de 25 ~C bajo cero con una humedad relativa del 1O%¡ luego es pesado y empacado para su distribución; sin embargo, a pesar de esta tecnología las aves sufren contaminación por los microorganismos que poseen en la piel, patas, plumas; y por los que se encuentran en el tubo digestivo que forman parte de su flora normal.
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Keywords
Contaminación microbiológica, salmonella en carne, carne de pollo