Análisis y documentación de procesos productivos en linea de producción de formado en planta de pan de Grupo Lorena S.A. de C.V.
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Date
2025-09
Authors
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Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
La presente investigación se desarrolló como una pasantía práctica profesional en el área de producción de Grupo Lorena, S.A. de C.V., en San Miguel, El Salvador, durante el periodo comprendido entre marzo y septiembre de 2025, con una duración de seis meses. Este proceso formó parte de los requisitos académicos para optar al título de Ingeniero Industrial en la Universidad de El Salvador, Facultad Multidisciplinaria Oriental.
El estudio incluyó productos representativos como la galleta Remolino, Mini Sable, Galleta Mix, Pan para torta mexicana y Tustacas, los cuales son pertenecientes a la línea de formado de Planta de Pan. Bajo una metodología descriptiva y mediante observación directa, acompañamiento al personal y levantamiento de información en planta, se elaboraron flujogramas, hojas de ruta y fichas técnicas que permitieron identificar el estado actual de la producción.
Para cada uno de los productos mencionados se registraron sus etapas de producción (mezclado, formado, horneado, enfriado, empaquetado y despacho) junto con los equipos, herramientas y tiempos de producción requeridos. Esto permitió consolidar una base técnica confiable que facilita la comprensión de la secuencia de actividades y la organización de las áreas involucradas.
Además, durante la pasantía se colaboró en actividades complementarias en áreas vinculadas al despacho y control de productos, fortaleciendo así la documentación de los métodos de producción a través de la realización de manuales, los cuales son útiles para la capacitación del personal y la mejora continua dentro de la empresa.
The following research was carried out as a professional internship in the production area of Grupo Lorena, S.A. de C.V., in San Miguel, El Salvador, during the period from March to September 2025, with a duration of six months. This process was part of the academic requirements to obtain the degree of Industrial Engineer at the Universidad de El Salvador, Facultad Multidisciplinaria Oriental.
The study included representative products such as Remolino cookies, Mini Sable, Galleta Mix, Pan for Mexican cake, and Tustacas, which belong to the forming line of the Bakery Plant. Using a descriptive methodology and through direct observation, personnel accompaniment, and data collection on-site, process flowcharts, route sheets, and technical datasheets were developed, which made it possible to identify the current state of production.
For each of the aforementioned products, the production stages (mixing, forming, baking, cooling, packaging, and dispatch) were recorded, along with the equipment, tools, and operation times required. This allowed for the consolidation of a reliable technical basis that facilitates the understanding of the sequence of activities and the organization of the involved areas.
Additionally, during the internship, participation was carried out in complementary activities in areas related to dispatch and product control, thus strengthening the documentation of production methods through the preparation of manuals, which are useful for staff training and continuous improvement within the company.
Description
Keywords
Procesos Productivos, Ingeniería Industrial, Flujograma de Procesos, Tiempos de Producción, Método de Producción, Production Processes, Industrial Engineering, Process Flowchart, Operation Times, Production Methods