Elaboración de una práctica para la determinación de proteína en yogur tipo griego fabricado en El Salvador
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Date
2024-06
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Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
Este trabajo de investigación tiene como principal objetivo la elaboración de una práctica para la determinación de proteína en muestras de yogur griego elaborado en El Salvador. Se realizó la investigación bibliográfica acerca de la determinación de proteínas en matrices alimentarias, para lo cual el método de determinación seleccionado fue el método de Kjeldahl, siendo este el de referencia universal para la determinación de proteínas. Posterior a la investigación realizada, se elaboró el producto final, el cual consiste en una práctica de determinación analítica la cual incluye el fundamento teórico del método de análisis, los materiales y reactivos, el tratamiento de las muestras, el procedimiento y los cálculos involucrados. Dicha práctica servirá para evaluar el contenido proteico en muestras de yogur fabricadas en el país, con el fin de garantizar que los consumidores estén ingiriendo la cantidad de estos macronutrientes esenciales declarados en el producto. Todo lo anterior destaca la importancia del análisis químico en los alimentos ya que estos productos deben cumplir con el criterio de aceptación que especifica la normativa del Codex Alimentarius para leches fermentadas que las muestras analizadas deben poseer como mínimo 5.6% de proteínas, para poder categorizarse como un producto de este tipo.
Description
16104014
Keywords
yogur, proteína, análisis químico, método kjeldahl