Determinación del contenido de proteínas en la semilla tostada de amaranto (Amaranthus cruentus) mediante el método de Kjeldahl
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Date
2024-09
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Universidad de El Salvador
Abstract
Las proteínas son parte importante de la alimentación diaria del ser humano, debido a que contienen aminoácidos que están compuestos por carbono, oxígeno, nitrógeno, hidrógeno y muchas veces también azufre. Los aminoácidos contribuyen a las diferentes funciones del organismo; por ello es importante conocer el contenido de proteínas en los alimentos. El análisis químico de alimentos utiliza diversas técnicas para estudiar sus características entre ellas la determinación del contenido de proteínas, utilizando un método estandarizado, se propone determinar el contenido de proteínas en la semilla tostada de amaranto estableciendo una práctica de laboratorio basada en el método Kjeldahl que se pueda implementar en la Facultad de Química y Farmacia. El método Kjeldahl para la determinación de nitrógeno, se basa en tres etapas: digestión, destilación y valoración. La práctica propuesta describe paso a paso la preparación de los reactivos, muestra, determinación de nitrógeno y conversión a proteínas siguiendo los pasos de la Norma NMX-F-608-NORMEX-2011 y la interpretación de resultados, los cuales se comparan con la tabla de composición de alimentos INCAP para evaluar su conformidad y determinar el valor nutricional del amaranto que se cultiva en nuestro país. El amaranto representa una fuente muy importante de nutrientes vitales para la salud y calidad de vida, este valor se le atribuye por su contenido de proteínas. El marco regulatorio que establece especificaciones y métodos de ensayo que aplican al grano de amaranto se encuentran sustentados en la NMX-FF-116-SCFI-2010, misma que se referencia porque no existe base regulatoria en El Salvador.
Description
16104037
Keywords
Amaranto, Proteínas, Análisis alimentos