El valor biológico de diversa combinaciones elaboradas a base de cereales y leguminosas (masa de maíz y frijol ) (frijol y arroz)

dc.contributor.author	Valiente Ibarra, Ana Teresa
dc.contributor.other	vi@ues.edu.sv
dc.date.accessioned	2024-08-29T19:32:30Z
dc.date.available	2024-08-29T19:32:30Z
dc.date.issued	1959-05
dc.description.abstract	En el área de Centro América y en otros países latinoamericanos, el maíz se consume en la dieta humana en forma de tortilla y contribuye con, aproximadamente, un 64% de la ingesta proteica diaria y diversos estudios han demostrado que, en general, la tortilla, en comparación con el maíz crudo, produce mejor crecimiento en las ratas (36,37,56) sin embargo, a pesar de que desde el punto de vista de la nutrición . e( maíz mejora 'al prepararlo en forma de tortilla, ésta todavía adolece de ciertas deficiencias, sobre todo de los aminoácidos esenciales; tales deficiencias se deben corregir a fin de permitir que las poblaciones que lo consumen tengan una mejor utilización del maíz en su alimentación diaria.
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14492/29868
dc.language.iso	es
dc.rights	Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International	en
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Leguminosas
dc.subject	Cereales
dc.subject	Maíz
dc.subject	Aminoácidos
dc.title	El valor biológico de diversa combinaciones elaboradas a base de cereales y leguminosas (masa de maíz y frijol ) (frijol y arroz)
dc.type	Thesis

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