Propuesta de un sistema automatizado basado en tecnologías IoT para el proceso de fermentación del cacao en la zona central de El Salvador

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dc.contributor.advisorMeléndez Valle, Werner David
dc.contributor.authorGuevara Paula, Néstor Balmore
dc.contributor.authorClara Vásquez, Julio Ernesto
dc.contributor.othergp19011@ues.edu.sv
dc.contributor.othercv16012@ues.edu.sv
dc.date.accessioned2025-12-01T21:41:37Z
dc.date.available2025-12-01T21:41:37Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstractEl presente trabajo propone el diseño de un sistema automatizado basado en tecnologías del Internet de las Cosas (IoT) para optimizar el proceso de fermentación del cacao en la zona central de El Salvador. El estudio surge como respuesta a las limitaciones de los métodos tradicionales de fermentación, caracterizados por su escaso control sobre variables críticas como temperatura, humedad, pH, concentración de CO₂ y frecuencia de volteo, factores que determinan directamente la calidad final del grano. La metodología incluyó el diseño mecánico de una tómbola de fermentación con un mecanismo de volteo automatizado por motor, así como la integración de una arquitectura de hardware con sensores específicos para monitorear en tiempo real variables críticas como temperatura, humedad, pH y concentración de CO₂. Los datos son capturados y transmitidos a una plataforma en la nube para su análisis. El prototipo fue evaluado experimentalmente con diferentes volúmenes de llenado (15%, 25% y 70%). Los resultados permitieron analizar correlaciones fundamentales, como la influencia del nivel de llenado en la temperatura interna y la generación de CO₂, así como el impacto de la temperatura ambiente. El sistema demostró su viabilidad técnica y operativa, ofreciendo un control preciso y una mayor eficiencia. Esta solución se presenta como una alternativa viable para estandarizar la calidad y fortalecer la competitividad de los productores de cacao en la región. This paper proposes the design of an automated system based on Internet of Things (IoT) technologies to optimize the cacao fermentation process in central El Salvador. The study arose in response to the limitations of traditional fermentation methods, characterized by their limited control over critical variables such as temperature, humidity, pH, CO₂ concentration, and turning frequency—factors that directly determine the final quality of the bean. The methodology included the mechanical design of a fermentation drum with a motor-driven, automated turning mechanism, as well as the integration of a hardware architecture with specific sensors to monitor critical variables such as temperature, humidity, pH, and CO₂ concentration in real time. The data is captured and transmitted to a cloud platform for analysis. The prototype was experimentally evaluated with different filling volumes (15%, 25%, and 70%). The results allowed for the analysis of fundamental correlations, such as the influence of the filling level on internal temperature and CO₂ generation, as well as the impact of ambient temperature. The system demonstrated its technical and operational viability, offering precise control and greater efficiency. This solution is presented as a viable alternative for standardizing quality and strengthening the competitiveness of cocoa producers in the region.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/32615
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de El Salvador, Facultad de Ingeniería y Arquitectura
dc.subjectFermentación
dc.subjectCacao
dc.subjectSensores
dc.subjectTemperatura
dc.subjectHumedad
dc.titlePropuesta de un sistema automatizado basado en tecnologías IoT para el proceso de fermentación del cacao en la zona central de El Salvador
dc.typeThesis

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PROPUESTA DE UN SISTEMA AUTOMATIZADO BASADO EN TECNOLOGÍAS IoT PARA EL PROCESO DE FERMENTACIÓN DEL CACAO EN LA ZONA CENTRAL DE EL SALVADOR.pdf
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