Formulación para la industrializacion del tamal (Ticuco)

Simple item page
dc.contributor.advisorPérez Gómez, Juan Manueles
dc.contributor.authorPérez Mendoza, Suyapa Eunicees
dc.date.accessioned2024-02-02T16:32:29Z
dc.date.available2024-02-02T16:32:29Z
dc.date.issued2022-03-01
dc.description.abstractEl presente trabajo establece la formulación para la industrialización de un producto a base de maíz, denominado Tamal Ticuco, con el objetivo de innovar a través de la transformación de un proceso artesanal a un proceso tecnológico y de esta forma competir en el mercado con los diferentes productos elaborados a base de maíz denominados: tamales. El Marco teórico ha servido como base de información para conocer los inicios de la producción del Tamal, las cualidades físico químicas del insumo principal que es el maíz; además de sus componentes como lo es el frijol, pollo, verduras y su envoltura que es en hoja de bijao, también sus diferentes denominaciones y presentaciones. Entre las principales etapas en las que se desarrolla el nuevo producto se encuentra, la formulación del tamal ticuco, la creación de la etiqueta comercial y cálculo de su tabla nutricional basadas en normativas internacionales, costeo de materia prima por unidad de tamal y en producto de presentación de 4 unidades, y la creación de todo un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control en todas las etapas del proceso tecnológico. El producto terminado listo para consumo en presentación de 105 g empacado en bolsa de polietileno de alta densidad y al vacío, procesado con parámetros de calidad e inocuidad, garantizando la seguridad el consumidor de que el producto esté libre de algún agente que pueda dañar la saludes
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/17934
dc.language.isoes_SV
dc.publisherUniversidad de El Salvador
dc.subjectTamal
dc.subjectindustrialización
dc.subjectformulación
dc.subjectmaíz
dc.subject.ddc664
dc.titleFormulación para la industrializacion del tamal (Ticuco)es
dc.typeDegreework

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
CURSO_DE_ESPECIALIZACIÓN_EN_INVESTIGACIÓN_Y_DESARROLLO_DE_NUEVOS_PRODUCTOS_ALIMENTICIOS__FORMULACIÓN_PARA_LA_INDUSTRIALIZACIÓN_DEL_TAMAL_TICUCO.pdf
Size:
1.77 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Ingeniería de Alimentos