Implementación de métodos para la determinación de humedad y grasa en productos cárnicos y lácteos por infrarrojo y microondas más resonancia magnética nuclear

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dc.contributor.advisorInteriano Ramírez, Corina Ivettees
dc.contributor.authorHenríquez Rivas, Erika Elizabethes
dc.date.accessioned2023-12-14T21:57:37Z
dc.date.available2023-12-14T21:57:37Z
dc.date.issued2023-06-01
dc.description16103923
dc.description.abstractLa presente investigación se realizó en el Laboratorio de Alimentos y Toxicología del Ministerio de Salud en la plataforma de Análisis Fisicoquímico y tiene como objetivo principal la elaboración de dos propuestas de procedimientos para la determinación de grasa y humedad en productos lácteos y cárnicos, utilizando equipos automatizados. Estos métodos para determinar grasa y humedad en alimentos emplean resonancia magnética nuclear, y energía infrarroja más microonda respectivamente y se fundamentan en métodos publicados por la AOAC INTERNATIONAL (Métodos de Análisis Oficiales de la AOAC INTERNATIONAL, Capítulo 39 Carne y Productos Cárnicos, y Diario de la AOAC INTERNATIONAL, VOL. 88, Determinación rápida de humedad/sólidos y grasa en productos lácteos por análisis de Microondas y Resonancia Magnética Nuclear). Los métodos fueron aplicados en diferentes matrices de productos cárnicos y lácteos, posteriormente con los resultados recolectados se realizó un estudio de repetibilidad para evaluar el parámetro de desempeño de los equipos en función del método. Finalmente se elaboraron las conclusiones y recomendaciones de la investigación en base a los procedimientos de los métodos propuestos y los resultados obtenidos en su ejecución, tomando en cuenta los criterios establecidos por las entidades regulatorias en materia de calidad.es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/2062
dc.language.isoes_SV
dc.subjectGrasa
dc.subjectproductos cárnicos: productos lácteos
dc.subject.ddc663
dc.titleImplementación de métodos para la determinación de humedad y grasa en productos cárnicos y lácteos por infrarrojo y microondas más resonancia magnética nucleares
dc.typeThesis

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Implementación de métodos para la determinación de humedad y grasa en productos cárnicos y lácteos por infrarrojo y microondas más resonancia magnética nuclear.pdf
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Licenciatura en Química y Farmacia