Formulación de tabletas de chocolate de diferente variedad genética combinadas con frutas, hierbas aromáticas y especias para incrementar el perfil sensorial y funcional
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2023-01-01
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La Pasantía Profesional se desarrolló en el Centro de Investigación y Desarrollo en Salud (CENSALUD), de la Universidad de El Salvador. El cual tuvo como objetivo realizar formulaciones de tabletas de chocolate combinadas con fruta, hierba aromática y especias utilizando dos genéticas de cacao tales como cacao hibrido trinitario y criollo con la finalidad de incrementar el perfil sensorial y funcional. Se participó en cuatro talleres básicos y de mucha importancia para el desarrollo de las actividades en fase de laboratorio, entre ellos el análisis de calidad de granos de cacao, catación de licores de cacao y chocolate, elaboración de chocolate. Las metodologías empleadas fueron investigativas haciendo énfasis en el perfil sensorial de cacao, las frutas, hierba aromática y especias que pueden ser combinadas con chocolate, de laboratorio en la cual se elaboraron las seis formulaciones de chocolate combinado, donde tres formulaciones se realizaron a base de cacao trinitario y tres a base de cacao criollo, además se realizó análisis sensorial de las seis formulaciones de chocolate para la recolección de datos, que posteriormente fueron analizados aplicando la metodología estadística de medidas de tendencia central, siendo esta la media, que permitió determinar la percepción y la intensidad de los atributos evaluados y una prueba estadística no paramétrica siendo esta Chi-cuadrada o X2 para determinar relación entre las variables
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Keywords
Cacao -- procesamiento de alimentos