Evaluación del efecto de tratamiento hidrotérmico, en el mantenimiento de la calidad y vida útil de Loroco (Fernaldia pandurata W.)
| dc.contributor.advisor | M. Sc. Ruiz Mejía, Humberto | |
| dc.contributor.author | Ramírez Garay, Godofredo | |
| dc.contributor.other | rg11009@ues.edu.sv | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-21T21:27:43Z | |
| dc.date.available | 2026-07-21T21:27:43Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | La flor de loroco (Fernaldia pandurata W.) es un cultivo étnico, con alto potencial de exportación. Sin embargo, presenta una corta vida útil si no es congelada. En la investigación se estableció como objetivo evaluar la aplicación de tratamientos hidrotérmicos de 40 y 50 ºC, y el tiempo de inmersión de 2 y 3 minutos, sobre el mantenimiento de la calidad y vida útil de la flor de loroco, almacenada a 4ºC durante 9 días. La aplicación de los tratamientos hidrotérmicos se llevó a cabo en la Planta de Procesamiento de Frutas y Hortalizas de la Estación Experimental y de Prácticas de la Facultad de Ciencias Agronómica. Se evaluaron las variables pérdida de peso, pH, acidez titulable, solidos solubles totales y análisis sensorial. Los resultados obtenidos para las variables de calidad físico químicas, no presentaron diferencia significativa entre los tratamientos. En la percepción sensorial el tratamiento de 50ºC y 2 minutos de inmersión presento el mejor perfil sensorial, para las características de olor y apariencia general. Palaras claves: tratamiento hidrotérmico, flor de loroco, olor, apariencia general. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14492/33781 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas. | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Cultivo alimenticio | |
| dc.subject | Tratamiento hidrotérmico | |
| dc.title | Evaluación del efecto de tratamiento hidrotérmico, en el mantenimiento de la calidad y vida útil de Loroco (Fernaldia pandurata W.) | |
| dc.type | Trabajo de grado |
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