Compendio de investigaciones sobre inocuidad microbiológica y fisicoquímica de alimentos para consumo humano en la Universidad de El Salvador del año 2018 al 2023
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Date
2025-11
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Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
La elaboración de una revisión bibliográfica que permita al investigador identificar información útil para construir y sustentar un marco teórico sólido, representa uno de los mayores retos actuales en un mar de información, esto hace fundamental realizar documentos recopilatorios que ofrezcan temas específicos y sirvan como referencia para quien desea investigar un tema en particular. Lo anterior, cobra vital importancia en el área de inocuidad microbiológica o fisicoquímica de alimentos ya que en el plan anual 2023 del programa nacional del CODEX en El Salvador, específicamente la línea de acción C del objetivo estratégico 2, busca gestionar o recopilar investigaciones a nivel nacional y regional a fin de demostrar la relación existente entre enfermedades transmitidas por alimentos, (ETA) y la facilitación del comercio como base para la incidencia y cabildeo. Tratando de aportar al tema, en este trabajo se presenta un compendio de investigaciones sobre inocuidad microbiológica y fisicoquímica de alimentos para consumo humano desarrolladas en la Universidad de El Salvador del año 2018 al 2023. El documento sintetiza la información de cada uno de los 30 trabajos seleccionados realizados en las Facultades de: Ciencias Agronómicas, Ingeniería y Arquitectura, Química y Farmacia, Ciencias Naturales y Matemáticas y la Facultad Multidisciplinaria de Occidente en el departamento de Biología y Medicina; además se incluyó el análisis epidemiológico del microorganismo de interés en las investigaciones microbiológicas sintetizadas.
Description
16104119
Keywords
Inocuidad de alimentos, Investigaciones sobre alimentos