Evaluación de factibilidad técnica de proceso para obtención de jugo clarificado, concentrado en sacarosa, a partir del mango criollo Mangifera indica

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dc.contributor.advisorRico Peña, Delmy del Carmenes
dc.contributor.authorLara Rosales, Edwin Mauricioes
dc.contributor.authorMedina Herrera, Rosa Yamilethes
dc.contributor.authorReyes Rodríguez, Carlos Eduardoes
dc.date.accessioned2024-02-02T16:05:04Z
dc.date.available2024-02-02T16:05:04Z
dc.date.issued2018-07-01
dc.description.abstractCaracterizar el mango criollo, Mangifera indica, para evaluar la factibilidad técnica de utilizarlo como materia prima para elaboración de jugo clarificado concentrado en azúcares (sacarosa, fructosa y glucosa). Para lo cual se realizaron marchas experimentales de laboratorio para determinar el proceso adecuado a seguir y los reactivos aptos a utilizarse. Se cuantificaron los azúcares contenidos en la pulpa de mango, mediante técnicas polarimétricas, refractométricas y cromalografía de alta precisión (HPLC). Se evaluó el rendimiento de proceso propuesto, mediante balances de materia y energía, tomando en cuenta los azúcares totales obtenidos en jugo clarificado respecto a los azúcares contenidos en la pulpa sin procesar. Además se realizó un análisis de riesgos para evaluar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que se pudieran presentar en el proceso llevado a escala industriales
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/17746
dc.language.isoes_SV
dc.subjectBalance de materia y energía
dc.subjecttécnicas polarimétricas
dc.subjectproceso experimental
dc.subjectmango criollo
dc.subjectjugo clarificado
dc.subjectmangifera indica
dc.subject.ddc660
dc.titleEvaluación de factibilidad técnica de proceso para obtención de jugo clarificado, concentrado en sacarosa, a partir del mango criollo Mangifera indicaes
dc.typeThesis

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Evaluación_de_factibilidad_técnica_de_proceso_para_obtención_de_jugo_clarificado_concentrado_en_sacarosa_a_partir_del_mango_criollo__Mangifera_indica.pdf
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