Identificacion de grasaas trans en muestras de chocolate blanco mediante el método de espectroscopía infrarroja
| dc.contributor.advisor | Hernández Contreras, Henry Alfredo | es |
| dc.contributor.author | Elias Calles, Claudia Lissette | es |
| dc.contributor.author | Perez Melgar, Patsy Paola | es |
| dc.date.accessioned | 2023-12-14T21:25:18Z | |
| dc.date.available | 2023-12-14T21:25:18Z | |
| dc.date.issued | 2014-06-01 | |
| dc.description | 16103429 | |
| dc.description.abstract | La presente investigación tuvo como finalidad identificar grasas trans en muestras de chocolate blanco por medio del método de espectroscopía infrarroja de Transformada de Fourier, llevando a cabo la toma de muestras en diferentes establecimientos ubicados dentro del Centro Comercial Metrocentro San Salvador. Las muestras fueron seleccionadas de manera aleatoria a partir de una guía de observación que permitió reducirlas a 5 marcas de chocolate blanco (Garoto, Hershey’s, Sanborn’s, Azulejo y Shaw’s), en sus diferentes presentaciones (tablilla, a granel, empaque para regalo y empaque individual) obteniéndose un total de 32 muestras las cuales se analizaron por duplicado. Su análisis se llevó a cabo en el Laboratorio Físicoquímico de Aguas de la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador, durante los meses de Julio y Agosto de 2013, aplicando el método oficial de la AOAC 2000:10 para la determinación de grasas trans por medio de Espectroscopía Infrarroja de Transformada de Fourier, determinando así la presencia o ausencia de grasas trans y haciendo uso de una mezcla de Manteca de Cacao con Trielaidina como estándar de trabajo. Los resultados obtenidos reflejaron que en las treinta y dos (32) muestras de las cinco (5) marcas analizadas no se encontraron grasas Trans, ya que ninguna muestra presentó la deformación C=C correspondiente al isómero trans que aparece cercano a los 966cm-1 el cual sí pudo ser evidenciado en el estándar de trabajo. Se verificó además el etiquetado nutricional de cada una de las muestras en cuanto a la declaración en su contenido de grasas trans, en donde las marcas Garoto y Hershey’s cuentan con un etiquetado nutricional completo, la marca Azulejo no declara el tipo de ácidos grasos que contiene y las marcas Shaw’s y Sanborns no cuentan con un etiquetado nutricional y tampoco hacen una declaración de sus ingredientes. Los ácidos grasos trans representan un riesgo para la salud al ser consumidos en exceso por lo que es necesario conocer e identificar aquellos productos alimenticios que los contienen, con la presente investigación se brinda información importante acerca de éste tipo de ácidos, motivando a la población a informarse y conocer los efectos a la salud derivados de su consumo y a las instituciones correspondientes facilitar ésta información e incentivar la realización de este tipo de investigaciones que favorecen el bienestar y salud de la población. | es |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14492/1616 | |
| dc.language.iso | es_SV | |
| dc.subject | Grasas trans | |
| dc.subject | muestras de chocolate blñanco | |
| dc.subject | métrodo de espectroscopía infrarroja | |
| dc.subject.ddc | 664 | |
| dc.title | Identificacion de grasaas trans en muestras de chocolate blanco mediante el método de espectroscopía infrarroja | es |
| dc.type | Thesis |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1