Manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento (POES) para planta de procesamiento del Instituto Nacional de Apastepeque, ubicado en pasaje Santa Rita, Barrio Santa Rosa, Apastepeque, San Vicente
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Date
2023-11-05
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Publisher
Universidad del El Salvador
Abstract
El Bachillerato Agropecuario del Instituto Nacional de Apastepeque, Departamento de San Vicente, ubicada en el barrio Santa Rosa, pasaje Santa Rita, Apastepeque, El Salvador, necesita un documento que se tome como base para la toma de decisiones en limpieza y desinfección, manejo del recurso y el cuido de la inocuidad de los alimentos.
Contar con este manual (BPM Y POES) el instituto tendrá las bases para generar y procesar productos de calidad cumpliendo los estándares detallados en dicho manual, ya que como institución se ha dado cuenta que procesar, preparar, envasar, almacenar, transportar, distribuir y comercializar cualquier tipo de alimento es de gran importancia para asegurar la calidad de los productos siguiendo la cadena alimentaria desde la producción, hasta el consumo.
Para comenzar con el estudio se realizó un diagnóstico, donde se llevó a cabo el objetivo propuesto, la recopilación de información a través de consultas bibliográficas y propuestas planteadas por los docentes y estudiantes, es ahí donde nos dimos cuenta la falta de una base de control sanitario en la institución.
Esperando que el desarrollo de este manual sea de gran apoyo en dicho bachillerato y que este lleve a cabo los lineamientos planteados para que como institución crezca en la enseñanza de sus estudiantes, y tengan un mejor entendimiento en el área en la que están involucrándose (alimentos) y estos deben ir con la mejor inocuidad para que no exista riesgos de enfermedades.
The Agricultural Baccalaureate of the National Institute of Apastepeque, Department of San Vicente, located in the Santa Rosa neighborhood, Santa Rita passage, Apastepeque, El Salvador, needs a document that is taken as a basis for making decisions in cleaning and disinfection, management of resource and care for food safety.
By having this manual (GMP AND POES) the institute will have the bases to generate and process quality products in compliance with the standards detailed in said manual, since as an institution it has realized that processing, preparing, packaging, storing, transporting, distributing and Marketing any type of food is of great importance to ensure the quality of the products following the food chain from the production to consumption.
To begin the study, a diagnosis was performed, where the proposed objective was carried out, the collection of information by means of bibliographic queries and proposals raised by teachers and students, this is where we realized about the lack of a control base healthcare in the institution.
Hoping that the development of this manual will be of great support to said high school and that it carries out the guidelines proposed so that as an institution it grows in the teaching of its students, and that they have a better understanding of the area in which they are getting involved (food) since these must be as safe as possible so that there is no risk of disease.
Description
Keywords
BPM, POES, Planta, Vestimenta, Guías de procesos