Elaboración y caracterización de una biopelícula a partir de almidón de plátano verde (musa paradisiaca) incorporando aceite esencial de orégano (Origanum sp.) como inhibidor microbiano en la preservación de fresas empacadas

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dc.contributor.advisorErazo Cornejo, José Aníbales
dc.contributor.authorArgueta Miranda, Milagro de la Pazes
dc.contributor.authorTrujillo Rivera, Astrid Melissaes
dc.date.accessioned2024-02-02T16:05:05Z
dc.date.available2024-02-02T16:05:05Z
dc.date.issued2019-06-01
dc.description.abstractEn la presente investigación se elaboró y caracterizó una biopelícula a partir de almidón de plátano verde incorporando aceite esencial de orégano como inhibidor microbiano con la finalidad de preservar fresas empacadas a una temperatura de 3° c. Se realizaron los procesos de extracción y caracterización de materia prima, se establecieron diferentes formulaciones de los componentes de las biopelículas, seguidamente se elaboraron y caracterizaron las biopelículas y recubrimientos en fresas, arrojando que las fresas recubiertas con la formulación F3 presentaron mejores características de calidad, además se determinó la vida de anaquel la cual fue de 7 días para fresas recubiertas con la formulación Fi y 18 días para fresas recubiertas con las formulaciones F2, F3 y F4, por último se realizó un análisis sensorial para las fresas recubiertas con la formulación F3 la cual fue menos preferida debido al atributo “sabor” comparados con la formulación F4es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/17752
dc.language.isoes_SV
dc.subjectBiopelicula
dc.subjectalmidón
dc.subjectplátano verde
dc.subjectaceite de orégano
dc.subjectcultivo
dc.subjectfresas
dc.subject.ddc660
dc.titleElaboración y caracterización de una biopelícula a partir de almidón de plátano verde (musa paradisiaca) incorporando aceite esencial de orégano (Origanum sp.) como inhibidor microbiano en la preservación de fresas empacadases
dc.typeThesis

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Elaboración_y_caracterización_de_una_biopelícula_a_partir_de_almidón_de_plátano_verde_musa_paradisiaca_incorporando_aceite_esencial_de_orégano_Origanum_sp._como_inhibidor_microbiano_en_la_preservación_de_fresas_empacadas.pdf
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