Determinación de coliformes y Escherichia coli en ensaladas frescas comercializadas en establecimientos del "Centro Histórico" de San Salvador

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dc.contributor.advisorAlvarenga Marroquín, Guillermo Emilio
dc.contributor.authorDelgado Menjívar, Josué Isaí
dc.contributor.authorVides Martínez, Andrea Abigail
dc.contributor.otherdm11021@ues.edu.sv
dc.contributor.othervm17063@ues.edu.sv
dc.date.accessioned2024-11-29T15:19:13Z
dc.date.available2024-11-29T15:19:13Z
dc.date.issued2024-11
dc.description16104051
dc.description.abstractLas ensaladas son una parte esencial de la alimentación y la calidad microbiológica. Las enfermedades transmitidas por alimentos son provocadas por microorganismos como Escherichia Coli, mesófilos, coliformes totales y coliformes fecales. Por lo que se realizó la investigación para detectar coliformes, Escherichia coli, y verificar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura. Se evaluaron ensaladas frescas dispensadas en establecimientos del Centro Histórico del Distrito de San Salvador, en la que se evaluaron las condiciones higiénicas de cada establecimiento visitado por medio de una hoja de cotejo con parámetros a evaluar tomados del RTCA 67.01.33:06. Los resultados indican que en las muestras de 36 ensaladas de vegetales frescos analizadas todas tienen presencia de Coliformes ya que presentan colonias rojas con precipitado en agar VRBA-MUG sin embargo no se detectó la presencia de Escherichia Coli porque no presentaron fluorescencia cuando se expuso la muestra a luz ultravioleta. En cuanto a las Buenas Prácticas Higiénicas en los establecimientos se encontró que 3 de las 4 zonas muestreadas cumplen con el criterio de calidad con porcentajes de 94.2%, 98.55% y 100.0% pero una de estas zonas no alcanzó el porcentaje mínimo para cumplir con el requisito de calidad quedando con 78.26%.Por tanto, se determina que las ensaladas frescas que se distribuyen en el Centro Histórico de San Salvador cumplen con los límites de registro y vigilancia para Escherichia coli según el RTCA 67.04.50:17 y con los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura del RTCA 67.01.33:06.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/30434
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de El Salvador
dc.relation.ispartofseries1601
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectEnsaladas frescas
dc.subjectcoliformes
dc.subjectEscherichia coli
dc.subjectEstablecimientos
dc.titleDeterminación de coliformes y Escherichia coli en ensaladas frescas comercializadas en establecimientos del "Centro Histórico" de San Salvador
dc.typeTrabajo de grado

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DETERMINACION DE COLIFORMES Y Escherichia coli EN ENSALADAS FRESCAS COMERCIALIZADAS EN ESTABLECIMIENTOS DEL CENTRO HISTORICO DE SAN SALVADOR.pdf
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Licenciatura en Química y Farmacia