Evaluación de secado natural en especies aromáticas bajo condiciones de cubierta plástica y malla sombra, en la planta de agroindustria de la Estación Experimental y de Prácticas de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador
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Date
2025
Authors
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Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas
Abstract
El trabajo de práctica profesional consistió en la evaluación del secado natural en especies aromáticas, en un módulo bajo condiciones de cubierta plástica y malla sombra. Se analizó la pérdida de peso (g), actividad de agua (Aw), evaluación sensorial, la temperaturas y humedad relativa. Adicionalmente con la información de las variables ambientales, se calcularon las curvas de secado en base húmeda. Los resultados demostraron que el tiempo de secado del módulo con carpeta plástica fue más rápida en la especie hierba buena (4 h) y albahaca (4.5 h) y en caso contrario la especie de romero fue más lento (10 h). Para el módulo bajo la condición desecado con malla sombra el tiempo de secado se incrementó acumulando para especies de hierba buena y albahaca fue de 4.5 horas y romero de 14 horas. Al analizar la variable de color se tiene como resultado diferencia según la especie y condición de cubierta en el módulo de secado. Es importante mencionar que la Aw de las especies que se colocaron en el módulo de secado alcanzaron valores de 0.4 a 0.6, lo que indica para ambas condiciones de cubierta se garantiza la nula proliferación de microorganismos. En el caso de la evaluación sensorial los panelistas manifestaron buena aceptación en cuanto al sabor, aroma y color, comparada con muestras comerciales.
Description
Keywords
Planta aromática, Secado natural