Implementación de controles de calidad en las etapas de desarrollo, cosecha y poscosecha para los cultivos de cacao (Theobroma cacao L.) y plátano (Musa paradisiaca L.) en la Hacienda San José del Real de la Carrera.
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Date
2026
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Publisher
Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas.
Abstract
En El Salvador se consideran rubros de importancia comercial los cultivos de cacao (Theobroma cacao L.) y plátano (Musa paradisiaca L. var. Curare Enano). Por ello, la pasantía de práctica profesional se desarrolló en la Hacienda San José del Real de la Carrera, ubicada en Jiquilisco, Usulután, desde agosto de 2024, hasta marzo de 2025. El objetivo principal fue fortalecer los controles de calidad en cacao fino de aroma y plátano, orientados a cumplir con estándares de mercados nacionales e internacionales. Durante la pasantía se realizaron actividades como sistematización de registros de los cultivos, monitoreo diario de temperaturas de fermentación, grados brix de pulpa de cacao y peso de la masa de cacao en fermentación. Posteriormente, se evaluó la calidad física del grano para verificar su clasificación según estándares internacionales. Asimismo, se dio seguimiento al desarrollo, floración y cosecha del cultivo de plátano. En los registros de beneficiado de cacao se registraron 300 batch en total, siendo en promedio 50 batch por mes, el peso promedio de la masa a fermentar en cada batch fue de 504 lb, iniciando con una media de 17.8° brix y alcanzando una temperatura promedio de fermentación de 40.7 °C. Posteriormente al almacenamiento, se confirmó con la evaluación física del grano de cacao que cumple con los requisitos de Grado 1, conforme a normativas ISO y a la Plataforma de Cacao de Excelencia. Respecto al plátano, el desarrollo vegetativo respondió al potencial genético de la variedad, alcanzando 2.3 m de altura de la planta y 57 cm del perímetro del pseudotallo y nueve hojas sanas al final de la floración. La cosecha presentó racimos de 31 lb en promedio, con frutos de 28 cm de longitud y 55 mm de diámetro.
Description
Keywords
Theobroma cacao, Musa paradisíaca, Control de calidad