Determinación de la calidad microbiológica de bebidas refrescantes dispensadas en máquinas de restaurantes de comida rápida del Distrito 1 de la zona metropolitana de San Salvador
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2012-11-01
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RESUMEN
El objetivo de este trabajo fue determinar la calidad microbiológica de bebidas refrescantes dispensadas en maquinas de 7 restaurantes de comida rápida del distrito 1 de la zona metropolitana de San Salvador, se tomaron 28 muestras entre refrescos, jugos, tés (naturales, artificiales) y 4 muestras de hielo, haciendo un total de 32 muestras. Con el fin de determinar la inocuidad en estas bebidas y conocer las condiciones en que se encuentran las maquinas dispensadoras, se pasó una lista de chequeo y se realizaron determinaciones microbiológicas durante el periodo de Junio a Agosto del presente año. Los resultados del 100% de muestras (28) entre refrescos, jugos y tés naturales y artificiales fueron: el 67.86% estaban contaminadas con coliformes totales, 39.29% con coliformes fecales y E.coli, el 100% resultó con ausencia de Salmonella spp. Y con respecto a las muestras de hielo el 100% de las muestras resultaron conformes para bacterias mesófilas aerobias y Pseudomona spp, el 75% resultó no conforme para coliformes totales y el 25% fueron no conforme para coliformes fecales y E. coli. Los resultados no conformes, podrían deberse al inadecuado cumplimiento de las buenas prácticas de higiene, del personal o al realizado a las maquinas dispensadoras, pudiendo ser causa que la calidad de las bebidas refrescantes no esté dentro de los límites del Reglamento Técnico Centroamericano 67.04.50:08 “Criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos”, y la Norma Salvadoreña Obligatoria 13.07.04.00 “Hielo.Especificaciones y Buenas Prácticas de Fabricación” Es necesario que el personal cumpla con las buenas prácticas de higiene al realizar la limpieza y desinfección de las maquinas dispensadoras, y la empresa debe monitorear e implementar capacitaciones en coordinación con el Ministerio de Salud. También debe verificarse la calidad del agua utilizada ya que esta proviene de filtro por lo que es necesario el mantenimiento y revisión microbiológica periódica de los filtros y las maquinas dispensadoras, para garantizar la calidad microbiológica y así evitar posibles enfermedades gastrointestinales en los consumidores
Description
16103179
Keywords
Calidad microbiológica, --bebidas refrescantes