Aplicación de principios de microescala en la enseñanza de técnicas de monitoreo de un proceso de fermentación microbiana.
| dc.contributor.advisor | Cuadra Zelaya, Tania Ethel | |
| dc.contributor.author | Herrera de Cuadra, Herminia Eunices | |
| dc.contributor.other | hm18024@ues.edu.sv | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-01T16:41:37Z | |
| dc.date.available | 2025-12-01T16:41:37Z | |
| dc.date.issued | 2025-10 | |
| dc.description | 16104118 | |
| dc.description.abstract | El aprovechamiento de residuos agroindustriales, como las cáscaras de piña (Ananas comosus), para la producción de vinagre mediante fermentación acética, representa una estrategia sostenible orientada a reducir el impacto ambiental generado por los desechos orgánicos y a fomentar la economía circular. Las cáscaras de piña, comúnmente descartadas tras el procesamiento industrial, presentan un alto contenido de azúcares fermentables, especialmente en variedades dulces, además de ácidos orgánicos, fibra dietética, vitaminas y minerales, lo que las convierte en un sustrato adecuado para procesos biotecnológicos fermentativos. Este bioproceso se desarrolló a pequeña escala en el Laboratorio de Microbiología de la Universidad de El Salvador, con la participación de los estudiantes de la cátedra de Microbiología Aplicada IV durante el año 2024. Aunque el proceso se llevó a cabo de manera artesanal, requirió un monitoreo riguroso y un control continuo para garantizar la calidad, inocuidad y eficiencia de la producción. En este contexto, la aplicación de técnicas microbiológicas y fisicoquímicas a microescala desempeñó un papel fundamental, ya que permitió evaluar con precisión el comportamiento del proceso fermentativo, optimizando recursos y asegurando resultados reproducibles y confiables. La implementación de diversas técnicas de monitoreo permitió analizar parámetros clave como el pH, grados Brix, densidad, potencial alcohólico, formación de etanol, acidez y recuento microbiano. Para ello se emplearon volúmenes reducidos de muestra, equipos portátiles o de bajo costo y procedimientos rápidos, garantizando eficiencia y reproducibilidad. Entre las técnicas aplicadas se incluyeron: el recuento de microorganismos en medios selectivos, la medición de azúcares con brixómetro, la determinación de densidad y grados Brix con densímetro, la cuantificación de etanol mediante vinómetro, microtitulaciones, espectroscopía infrarroja, tiras reactivas para pH y tinciones de Gram para la identificación microscópica de microorganismos aislados. El uso de la microescala no solo redujo significativamente el consumo de reactivos y materiales, sino que también disminuyó la generación de residuos peligrosos, mejoró la bioseguridad en el laboratorio y facilitó la evaluación simultánea de múltiples condiciones experimentales. Asimismo, este enfoque tuvo un impacto positivo en el rendimiento y control del producto final, demostrando su eficacia técnica y didáctica. En síntesis, la fermentación acética a partir de cáscaras de piña constituye una alternativa biotecnológica de bajo costo, sostenible y ambientalmente amigable. La aplicación de técnicas de monitoreo a microescala mejora el control y la calidad del proceso, al tiempo que fortalece su enseñanza práctica, brindando a estudiantes y docentes una herramienta efectiva y accesible para comprender los principios de los procesos biotecnológicos. Este enfoque promueve el aprendizaje de tecnologías limpias y sostenibles, fomentando el uso responsable de recursos renovables desde la formación académica. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14492/32604 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad de El Salvador | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.subject | Fermentación microbiana | |
| dc.subject | Microorganismos | |
| dc.subject | Residuos agroindustriales | |
| dc.title | Aplicación de principios de microescala en la enseñanza de técnicas de monitoreo de un proceso de fermentación microbiana. | |
| dc.type | Trabajo de grado |
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