Implementación del plan de seguridad y defensa alimentaria para la empresa panificadora Medrano Flores S.A de C.V.
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Date
2026
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Publisher
Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas.
Abstract
El proyecto realizado en la empresa panificadora Medrano Flores S.A. de C.V., reconocida comercialmente como Pan Sinaí, enfocado en la implementación de estrategias de defensa alimentaria, resiliencia operativa y seguridad organizacional. Esta intervención surge como respuesta a la creciente necesidad de fortalecer los mecanismos internos de protección por las amenazas intencionales que puedan comprometer la inocuidad de los productos, la integridad de los procesos productivos y la continuidad de las operaciones en el sector alimentario. En un contexto global marcado por exigencias normativas cada vez más rigurosas como las establecidas por la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA) de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), las empresas alimentarias enfrentan el reto de adaptar sus sistemas de gestión a estándares internacionales que garanticen no solo el cumplimiento legal, sino también la confianza del consumidor y la sostenibilidad operativa. Durante el desarrollo de la pasantía, se realizó un diagnóstico técnico de las instalaciones, procesos y prácticas operativas de la empresa, lo que permitió identificar vulnerabilidades y áreas de oportunidad en el sistema de defensa alimentaria. A partir de este análisis, se diseñó un manual de contingencia que contempla doce escenarios de riesgo, incluyendo eventos de origen humano, técnico y natural, así como un programa de capacitación dirigido al personal operativo, administrativo y de seguridad. Se detalla de manera estructurada los objetivos, actividades, hallazgos y resultados obtenidos durante la ejecución del proyecto, evidenciando el impacto técnico, organizacional y humano de la intervención como empresa resiliente, segura y preparada ante posibles contingencias. Este trabajo se consolida como una iniciativa con potencial de impacto real en el sector alimentario desde una perspectiva preventiva, estratégica y colaborativa, alineada con los principios de inocuidad, responsabilidad social y excelencia operativa.
Description
Keywords
Inocuidad alimentaria, Seguridad en el trabajo