Estudio y alternativas de los procesos artesanales de elaboración y manejo de quesos frescos y duros de mayor consumo en El Salvador para alcanzar su inocuidad microbiológica

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dc.contributor.advisorPereira de Ruíz, Ana Isabeles
dc.contributor.advisorSalazar de Urrutia, Silvia Ivettees
dc.contributor.authorAvalós Chávez, William Rigobertoes
dc.contributor.authorNerio Meléndez, Roxana Jamilethes
dc.contributor.authorRivera De León, María Josefinaes
dc.date.accessioned2024-02-02T16:32:25Z
dc.date.available2024-02-02T16:32:25Z
dc.date.issued2015-03-01
dc.description.abstractEs una investigación de las variedades de quesos frescos y duros de mayor consumo en El Salvador, elaborados artesanalmente, en el cual se destaca que el queso fresco es el más consumido de la variedad de los frescos y el duro de la variedad de quesos duros elaborados, comercializados y consumidos en nuestro país, así también se dan aconocer las propuestas de pasteurización de forma artesanal de la leche de vaca, alternativas que fueron realizadas experimentalmente a nivel de laboratorio realizándose 10 pasteurizaciones a 65°C durante 24 minutos y 10 pasteurizaciones a 63°C durante 30 minutos, además se describen los procesos de elaboración de los quesos elaborados con leche cruda y pasteurizada, resaltando los análisis fisicoquímicos de la leche utilizada para la elaboración de los mismos, así como también los resultados microbiológicos de los quesos, obteniendo que el proceso de pasteurización elimina micro-organismos patógenos que pueden producir daño a la salud de los consumidores de quesos artesanales, la parte experimental y el resultado de laboratorio fueron difundidos a procesadores artesanales de la zona norte del país, iniciando con ello una mejora en el proceso de elaboración de los quesos artesanaleses
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/17909
dc.language.isoes_SV
dc.subjectProcesos artesanales de quesos frescos
dc.subjectprocesos artesanales de quesos duros
dc.subjectinocuidad microbiológica
dc.subjectpropiedades quimicas de la leche
dc.subjectquesos no madurados
dc.subjectpasteurización lenta de la leche cruda
dc.subject.ddc660
dc.subject.ddc664
dc.titleEstudio y alternativas de los procesos artesanales de elaboración y manejo de quesos frescos y duros de mayor consumo en El Salvador para alcanzar su inocuidad microbiológicaes
dc.typeThesis

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Estudio_y_alternativas_de_los_procesos_artesanales_de_elaboración_y_manejo_de_quesos_frescos_y_duros_de_mayor_consumo_en_El_Salvador_para_alcanzar_su_inocuidad_microbiológica.pdf
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