Elaboración de una marcha analítica para la determinación de proteínas en fórmulas infantiles por el método de Kjeldahl
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Date
2025-02
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Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
Las fórmulas infantiles están inspiradas en la leche materna y diseñadas para satisfacer las necesidades proteicas del bebé. Las proteínas son fundamentales para el desarrollo de los niños, ya que son necesarias para construir y reparar tejidos, fortalecer el sistema inmunológico y proporcionar energía para el crecimiento y desarrollo adecuado. Los primeros meses del bebé son los más importantes en el desarrollo general por lo que se requiere determinar las proteínas en dichas fórmulas, el análisis químico de alimentos utiliza diversas técnicas para estudiar las características de los alimentos entre ellas la determinación del contenido de proteínas utilizando un método estandarizado. En el presente trabajo se realizó una búsqueda bibliográfica para presentar una marcha analítica para la de determinación de proteínas en fórmulas infantiles por el método de Kjeldahl, en el cual se digieren las proteínas y otros compuestos orgánicos de los alimentos en una mezcla de ácido sulfúrico en presencia de catalizadores. El nitrógeno orgánico total se convierte en sulfato de amonio mediante la digestión, la mezcla resultante se neutraliza con una base y se destila. El destilado se recoge en una solución de ácido bórico y se titula con ácido clorhídrico para determinar el nitrógeno contenido en la muestra. La marcha analítica propuesta describe paso a paso la preparación de los reactivos, la muestra, la determinación de nitrógeno y conversión a proteínas siguiendo los pasos de la AOAC y la interpretación de resultados, para que pueda ser implementada en los laboratorios de la Facultad de Química y Farmacia.
Description
16104074
Keywords
Fórmulas infantiles, Determinación de proteínas, Método de Kjeldahl, Marcha analítica