Elaboración de una marcha analítica para la determinación de proteínas en fórmulas infantiles por el método de Kjeldahl

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dc.contributor.advisorEscalante Escobar Luis Guillermo
dc.contributor.authorSilva Carranza José Ernesto
dc.contributor.authorTorres Vásquez Marcela Jenifer
dc.contributor.othersc12050@ues.edu.sv
dc.contributor.othertv06003@ues.edu.sv
dc.date.accessioned2025-04-03T21:30:39Z
dc.date.available2025-04-03T21:30:39Z
dc.date.issued2025-02
dc.description16104074
dc.description.abstractLas fórmulas infantiles están inspiradas en la leche materna y diseñadas para satisfacer las necesidades proteicas del bebé. Las proteínas son fundamentales para el desarrollo de los niños, ya que son necesarias para construir y reparar tejidos, fortalecer el sistema inmunológico y proporcionar energía para el crecimiento y desarrollo adecuado. Los primeros meses del bebé son los más importantes en el desarrollo general por lo que se requiere determinar las proteínas en dichas fórmulas, el análisis químico de alimentos utiliza diversas técnicas para estudiar las características de los alimentos entre ellas la determinación del contenido de proteínas utilizando un método estandarizado. En el presente trabajo se realizó una búsqueda bibliográfica para presentar una marcha analítica para la de determinación de proteínas en fórmulas infantiles por el método de Kjeldahl, en el cual se digieren las proteínas y otros compuestos orgánicos de los alimentos en una mezcla de ácido sulfúrico en presencia de catalizadores. El nitrógeno orgánico total se convierte en sulfato de amonio mediante la digestión, la mezcla resultante se neutraliza con una base y se destila. El destilado se recoge en una solución de ácido bórico y se titula con ácido clorhídrico para determinar el nitrógeno contenido en la muestra. La marcha analítica propuesta describe paso a paso la preparación de los reactivos, la muestra, la determinación de nitrógeno y conversión a proteínas siguiendo los pasos de la AOAC y la interpretación de resultados, para que pueda ser implementada en los laboratorios de la Facultad de Química y Farmacia.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/31254
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de El Salvador
dc.relation.ispartofseries1601
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectFórmulas infantiles
dc.subjectDeterminación de proteínas
dc.subjectMétodo de Kjeldahl
dc.subjectMarcha analítica
dc.titleElaboración de una marcha analítica para la determinación de proteínas en fórmulas infantiles por el método de Kjeldahl
dc.typeTrabajo de grado

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ELABORACIÓN DE UNA MARCHA ANALÍTICA PARA LA DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS EN FÓRMULAS INFANTILES POR EL MÉTODO DE KJELDAHL.pdf
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Licenciatura en Química y Farmacia