Pruebas de incorporación de la enzima transglutaminasa PROBIND MB 1.0 en la formulación de carne estructurada de res para hamburguesa como coadyuvante de elaboración

dc.contributor.advisor	Pereira de Ruíz, Ana Isabel	es
dc.contributor.author	Alvarenga Arias, Adriana Rocío	es
dc.contributor.author	Sibrián Orellana, Karla Marcela	es
dc.contributor.author	Torres Palacios, Tatiana Alejandra	es
dc.date.accessioned	2024-02-02T16:32:27Z
dc.date.available	2024-02-02T16:32:27Z
dc.date.issued	2019-12-01
dc.description.abstract	En la presente investigación se realizan pruebas de incorporación de la enzima Transglutaminasa (PROBIND MB 1.0) en la formulación de carne estructurada de res para hamburguesa como coadyuvante de elaboración. Conformada por tres capítulos, siendo una parte teórica como fundamento para las fases experimentales de desarrollo y análisis del producto final correspondiente. Para el desarrollo experimental se caracteriza de manera físico química y químico proximal la carne molida de res utilizada (especial y súper especial); presentando así distintas formulaciones hasta determinar la concentración necesaria de enzima (0.90%) y se analiza el producto final con una vida de anaqueles de dos meses	es
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14492/17923
dc.language.iso	es_SV
dc.subject	Enzima transglutaminasa
dc.subject	industria cárnica
dc.subject	carne de res
dc.subject	hamburguesa
dc.subject.ddc	664
dc.title	Pruebas de incorporación de la enzima transglutaminasa PROBIND MB 1.0 en la formulación de carne estructurada de res para hamburguesa como coadyuvante de elaboración	es
dc.type	Thesis

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Name:: Pruebas_de_incorporación_de_la_enzima_Transglutaminasa_PROBIND_MB_1.0_en_la_formulación_de_carne_estructurada_de_res_para_hamburguesa_como_coadyuvante_de_elaboración.pdf
Size:: 4.44 MB
Format:: Adobe Portable Document Format