Estudio de tiempo y movimiento en línea productiva de quesos de la Distribuidora de Alimentos Congelados-DIACO: Estrategias para potenciar la eficiencia productiva y optimización de los recursos.
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Date
2026
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Publisher
Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas
Abstract
La investigación se centra en el estudio de tiempos y movimientos en la línea de producción de quesos del área DELI de la empresa Distribuidora de Alimentos Congelados (DIACO), con el objetivo de optimizar la eficiencia productiva y el uso de los recursos disponibles. El trabajo se desarrolló bajo un enfoque técnico–analítico, empleando una metodología descriptiva y cuantitativa basada en la observación directa, el cronometraje con técnica de vuelta a cero y la aplicación del método Westinghouse para la evaluación del desempeño. Se analizaron tres procesos principales (Rebanado, Porciones y Palito de Cangrejo), integrando herramientas de ingeniería de métodos como el Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP), análisis estadístico y representación gráfica mediante los indicadores de Pareto y Coeficiente de Variación (CV%). Los resultados evidenciaron que el subproceso de Porcionado presentó el mayor tiempo estándar y variabilidad, identificándose como el principal cuello de botella, mientras que el proceso de Palito de Cangrejo mostró alta estandarización y repetitividad operativa. El estudio demuestra la efectividad del análisis de tiempos como herramienta para diagnosticar y mejorar la eficiencia de líneas productivas, aportando bases técnicas para la redistribución de tareas, la planificación operativa y la mejora continua en entornos agroindustriales.
Description
Keywords
Producto lácteo, Procesamiento de alimentos, Calidad del alimento