Elaboración y caracterización de una biopelícula a partir de almidón de plátano verde (musa paradisiaca) incorporando aceite esencial de orégano (Origanum sp.) como inhibidor microbiano en la preservación de fresas empacadas

Simple item page
dc.contributor.advisorErazo Cornejo, José Aníbales
dc.contributor.authorArgueta Miranda, Milagro de la Pazes
dc.contributor.authorTrujillo Rivera, Astrid Melissaes
dc.date.accessioned2024-02-02T16:32:28Z
dc.date.available2024-02-02T16:32:28Z
dc.date.issued2019-06-01
dc.description.abstractEn la presente investigación se elaboró y caracterizó una biopelícula a partir de almidón de plátano verde incorporando aceite esencial de orégano como inhibidor microbiano con la finalidad de preservar fresas empacadas a una temperatura de 3° c. Se realizaron los procesos de extracción y caracterización de materia prima, se establecieron diferentes formulaciones de los componentes de las biopelículas, seguidamente se elaboraron y caracterizaron las biopelículas y recubrimientos en fresas, arrojando que las fresas recubiertas con la formulación F3 presentaron mejores características de calidad, además se determinó la vida de anaquel la cual fue de 7 días para fresas recubiertas con la formulación Fi y 18 días para fresas recubiertas con las formulaciones F2, F3 y F4, por último se realizó un análisis sensorial para las fresas recubiertas con la formulación F3 la cual fue menos preferida debido al atributo “sabor” comparados con la formulación F4es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/17926
dc.language.isoes_SV
dc.subjectBiopelicula
dc.subjectalmidón
dc.subjectplátano verde
dc.subjectaceite de orégano
dc.subjectcultivo
dc.subjectfresas
dc.subject.ddc660
dc.subject.ddc664
dc.titleElaboración y caracterización de una biopelícula a partir de almidón de plátano verde (musa paradisiaca) incorporando aceite esencial de orégano (Origanum sp.) como inhibidor microbiano en la preservación de fresas empacadases
dc.typeThesis

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Elaboración_y_caracterización_de_una_biopelícula_a_partir_de_almidón_de_plátano_verde_musa_paradisiaca_incorporando_aceite_esencial_de_orégano_Origanum_sp._como_inhibidor_microbiano_en_la_preservación_de_fresas_empacadas.pdf
Size:
4.2 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Ingeniería de Alimentos