Propuesta de Método Analítico para la determinación de compuestos orgánicos volátiles en cerveza
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Date
2025-04
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Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
Este proyecto aborda la necesidad de desarrollar un método analítico eficiente para la determinación de compuestos volátiles en cerveza. El problema principal radica en la complejidad de la matriz cervecera y la importancia de estos compuestos para la calidad sensorial del producto. El objetivo general de la metodología fue establecer una marcha analítica basada en cromatografía de gases para identificar y cuantificar los compuestos volátiles presentes en la cerveza. Se partió de un método estándar y se buscó optimizar las condiciones de separación, temperatura, flujos, y seleccionar fases estacionarias adecuadas y validar el método para garantizar resultados precisos y confiables. Como resultado principal, se logró desarrollar un procedimiento analítico que utiliza la técnica de micro extracción fase sólida en el espacio de cabeza (HS-SPME) con inyección con divisor de flujo combinada con cromatografía de gases y uso de dos detectores (FID y ECD). Este método permite la extracción eficiente de los compuestos volátiles y su análisis detallado, proporcionando información valiosa sobre el perfil aromático de la cerveza. En conclusión, la marcha analítica desarrollada ofrece una herramienta adecuada para el control de calidad y la optimización de procesos en la industria cervecera, permitiendo una caracterización precisa de los compuestos volátiles, la cual contribuye a la mejora de la calidad sensorial y la consistencia del producto. Por otra parte, se recomienda implementar este método en laboratorios de control de calidad de cervecerías y realizar estudios adicionales para correlacionar los perfiles de compuestos volátiles con las características sensoriales percibidas por los consumidores. Además, se sugiere explorar la aplicación de esta metodología para la elaboración de cerveza y la evaluación de materias primas.
Description
16104077
Keywords
Cerveza, Compuestos Volátiles, Cromatografía de Gases, Método Analítico