Apoyo técnico en el mantenimiento del sistema FSSC 22000 que ayuda a garantizar la inocuidad y calidad en los procesos de producción, almacenamiento y distribución de harina de trigo y subproductos de molinería.
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Date
2026
Authors
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Publisher
Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas
Abstract
El enfoque principal para el desarrollo de esta pasantía de práctica profesional fue el fortalecimiento de la gestión de inocuidad y calidad dentro de los procesos productivos, de almacenamiento y distribución de harina de trigo y sus subproductos en la empresa Molinos de El Salvador en un periodo comprendido entre marzo y septiembre del 2025. Aunque la mayoría de la documentación cumplía con las normativas del esquema FSSC 22000, se identificaron actualizaciones necesarias para mantener la integridad del sistema y así mismo se tuvo que elaborar nuevos formatos para mejor respaldo de los procedimientos. El informe destaca problemáticas como la desactualización de documentos y el cumplimiento normativo, aspectos que pueden afectar tanto la calidad del producto final como la reputación de la empresa. Ya que un sistema de gestión debe ser dinámico, adaptándose a cambios en el entorno, y se enfatiza la importancia de la participación activa en el esquema FSSC 22000 para integrar teoría y práctica. La pasantía se dividió en tres etapas: reconocimiento, estudio, diagnostico, comparación in situ con la teoría, e identificación de puntos de mejora. En la primera etapa, se estudió detalladamente el esquema FSSC22000. En la segunda, se revisó el cumplimiento de los requisitos normativos, y en la tercera, se llevaron a cabo visitas a la planta para identificar áreas de mejora. Las competencias adquiridas incluyeron trabajo en equipo, comunicación efectiva y adaptación a políticas de inocuidad, contribuyendo a una experiencia de aprendizaje integral y a la mejora continua en MOLSA (Molinos de El Salvador S.A de C.V).
Description
Keywords
Harina de trigo, Calidad de procesamiento, Calidad del alimento