Apoyo técnico en el mantenimiento del sistema FSSC 22000 que ayuda a garantizar la inocuidad y calidad en los procesos de producción, almacenamiento y distribución de harina de trigo y subproductos de molinería.
| dc.contributor.advisor | M.Sc. Mungia de Perez, Haydee Esmeralda | |
| dc.contributor.advisor | Ing. Agroind. Rolin Espinoza, Rolando Israel | |
| dc.contributor.author | Villalobos Chevez, Katerin Arely | |
| dc.contributor.other | vc20010@ues.edu.sv | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-12T14:31:39Z | |
| dc.date.available | 2026-05-12T14:31:39Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | El enfoque principal para el desarrollo de esta pasantía de práctica profesional fue el fortalecimiento de la gestión de inocuidad y calidad dentro de los procesos productivos, de almacenamiento y distribución de harina de trigo y sus subproductos en la empresa Molinos de El Salvador en un periodo comprendido entre marzo y septiembre del 2025. Aunque la mayoría de la documentación cumplía con las normativas del esquema FSSC 22000, se identificaron actualizaciones necesarias para mantener la integridad del sistema y así mismo se tuvo que elaborar nuevos formatos para mejor respaldo de los procedimientos. El informe destaca problemáticas como la desactualización de documentos y el cumplimiento normativo, aspectos que pueden afectar tanto la calidad del producto final como la reputación de la empresa. Ya que un sistema de gestión debe ser dinámico, adaptándose a cambios en el entorno, y se enfatiza la importancia de la participación activa en el esquema FSSC 22000 para integrar teoría y práctica. La pasantía se dividió en tres etapas: reconocimiento, estudio, diagnostico, comparación in situ con la teoría, e identificación de puntos de mejora. En la primera etapa, se estudió detalladamente el esquema FSSC22000. En la segunda, se revisó el cumplimiento de los requisitos normativos, y en la tercera, se llevaron a cabo visitas a la planta para identificar áreas de mejora. Las competencias adquiridas incluyeron trabajo en equipo, comunicación efectiva y adaptación a políticas de inocuidad, contribuyendo a una experiencia de aprendizaje integral y a la mejora continua en MOLSA (Molinos de El Salvador S.A de C.V). | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14492/33449 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Harina de trigo | |
| dc.subject | Calidad de procesamiento | |
| dc.subject | Calidad del alimento | |
| dc.title | Apoyo técnico en el mantenimiento del sistema FSSC 22000 que ayuda a garantizar la inocuidad y calidad en los procesos de producción, almacenamiento y distribución de harina de trigo y subproductos de molinería. | |
| dc.type | Trabajo de grado |
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