Normalización de la enzima Papaina inmovilizada por la técnica de atrapamiento en gel
Loading...
Date
2000-06
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
La papaína es una enzima proteolítica encontrada en el látex de papaya que tiene muchas aplicaciones y funciones en una gran variedad de industrias. Según los proveedores es la enzima con actividad proteolítica más potente en el mercado y no tiene un substituto directo. El uso de la papaína al igual que la mayoría de las enzimas se ve afectado por su costo elevado y limitada estabilidad, además su aplicación es restringida en muchos casos por causar hidrólisis excesiva de los substratos, dando lugar a la formación de productos con características no totalmente esperadas. El inmovilizado de enzimas es una técnica que permite: ayudar a prevenir la hidrólisis excesiva, emplear la enzima en forma continua, fácil de recuperar y reutilizar en nuevos procesos, proporcionando las particularidades que den apertura a nuevas posibilidades de utilización. Dadas las consideraciones anteriores en este trabajo se inmovilizó la enzima papaína aplicando la técnica de atrapamiento en gel, ensayando este proceso con tres soportes diferentes. Se realizaron ensayos simultáneos de actividad de la enzima libre y la inmovilizada, a diferentes pH y temperaturas, determinando así las condiciones óptimas de funcionamiento de cada una de ellas, y estableciendo sus similitudes y diferencias. Finalmente, se montaron dos minireactores enzimáticos para poder comprobar las propiedades proteolíticas sobre los substratos cerveza y leche, así como las características de utilización continua, recuperación y reutilización, propias de las enzimas inmovilizadas.
Description
16104054
Keywords
Enzima papaina, Técnica de atrapamiento, Normalización