Elaboración de una guía técnica para la estandarización de los procesos en la producción de bebidas alcohólicas saborizadas en la empresa PRODISAN S.A DE C.V.
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Date
2026
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Publisher
Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas
Abstract
PRODISAN (Productora y Distribuidora San Nicolás, S.A. de C.V.) es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de bebidas alcohólicas, desarrollados bajo estándares de calidad e inocuidad que garantizan la seguridad del consumidor. En este contexto, la pasantía profesional se desarrolló durante un período de seis meses, comprendido entre febrero y agosto de 2024, con el objetivo de brindar apoyo al área de control de calidad y desarrollo de nuevos productos. Una de las actividades principales fue la elaboración e implementación de programas de limpieza y desinfección en las diferentes áreas de trabajo y equipos, los cuales constituyen una herramienta fundamental para la prevención de riesgos de contaminación y el aseguramiento de la calidad del proceso productivo. Adicionalmente, se participó en la elaboración de fichas técnicas de diversos productos, contribuyendo a la estandarización y control de la información técnica. Entre las actividades realizadas, se destacan las pruebas de laboratorio físico químicas de la materia prima y producto terminado, así mismo se realizó muestreo del agua potable en diferentes puntos con el propósito de evaluar la calidad e inocuidad del agua ya que es fundamental para el proceso productivo. Los resultados obtenidos fueron satisfactorios, ya que se logró poner en funcionamiento la segunda línea de producción destinada al agua ardiente saborizada y se ejecutaron los instructivos de limpieza correspondientes, garantizando el cumplimiento de los protocolos y facilitando auditorías y verificaciones. La pasantía profesional representó un aporte significativo para la empresa, pues permitió ampliar su producción, antes limitada al agua ardiente tradicional e incorporando nuevas presentaciones saborizadas de Tamarindo y Jamaica, aumentando así la capacidad productiva y diversificando la oferta de productos.
Description
Keywords
Bebida alcohólica, Calidad de procesamiento