Caracterización del deshidratado mecánico en especies de hierbas aromáticas y su efecto en las características sensoriales, desarrollado en la planta de agroindustria de la Estación Experimental y de Prácticas de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador.
| dc.contributor.advisor | M. Sc. Ruiz Mejía, Humberto | |
| dc.contributor.advisor | Ing. Chávez Santamaria, Juan de Dios | |
| dc.contributor.author | Elias Ramos, Karla Stephanie | |
| dc.contributor.other | er14027@ues.edu.sv | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-02T17:21:58Z | |
| dc.date.available | 2026-02-02T17:21:58Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | El estudio se basó en caracterizar la condición de deshidratado mecánico en 5 especies aromáticas: hierba buena (Mentha spicata L.), albahaca (Ocimun bacilicum L.), orégano (Origanum vulgare L.), romero (Salvia rosmarinus L.) y alcapate (Eryngium foetidum L.), en condiciones de temperaturas de 45 °C, 55 °C y 70 °C. Se registró el tiempo de deshidratado y las pérdidas de peso en diferentes periodos de tiempo, para graficar las curvas de secado. Los resultados mostraron que las especies deshidratadas con temperaturas de 70 °C presentaron mayor pérdida de peso en menor tiempo de secado en un rango de tiempo de 1 a 1.5 horas. Es importante mencionar que el caso de la actividad del agua (Aw) los valores se encontraron entre 0.4 a 0.6 independientemente de la temperatura utilizada; lo que indica que las muestras están dentro de los rangos aceptables para el almacenamiento como especies secas. Además, se evaluó los cambios de color, encontrándose cambios en la luminosidad y en las coordenadas cromáticas. En la evaluación sensorial se observaron que para las 5 especies evaluadas por los panelistas obtuvieron buena aceptación en cuanto a sabor, color y aroma comparadas con muestras comerciales. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14492/32883 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Hierbas medicinales y aromáticas | |
| dc.subject | Deshidratación de alimentos | |
| dc.title | Caracterización del deshidratado mecánico en especies de hierbas aromáticas y su efecto en las características sensoriales, desarrollado en la planta de agroindustria de la Estación Experimental y de Prácticas de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador. | |
| dc.type | Trabajo de grado |
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