Análisis y documentación de los procesos productivos en línea de producción de llenado en planta de pan de Grupo Lorena S.A. de C.V.
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Date
2025-09
Authors
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Volume Title
Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
Resumen
El presente informe corresponde al período de pasantía profesional realizado en la Planta de Pan
de Grupo Lorena S.A. de C.V., en San Miguel, El Salvador. El propósito central fue analizar y documentar los procesos productivos de la línea de llenado, enfocándose en cinco productos representativos: bollitos de vainilla, keiquitos, torta de yema, pan brioche y plancha tres leches.
La metodología utilizada incluyó observación directa de las operaciones, cronometraje de
actividades, elaboración de diagramas de flujo, hojas de ruta y cursogramas analíticos. Estas herramientas permitieron registrar de manera precisa cada etapa del proceso, los tiempos empleados y la secuencia de trabajo. Como resultado, se obtuvo una visión completa y sistemática de la dinámica productiva en planta.
Los hallazgos reflejan que los procesos analizados se desarrollan de manera estable, con una adecuada organización del personal, control de tiempos y cumplimiento de parámetros de calidad. La documentación elaborada constituye una base técnica valiosa para la empresa, ya que facilita la
trazabilidad de los productos, estandariza procedimientos y respalda la planificación de la producción.
En conclusión, la pasantía permitió consolidar aprendizajes prácticos y aportar un registro
detallado de los procesos productivos de Grupo Lorena, fortaleciendo el compromiso con la eficiencia y la calidad en la industria panificadora.
Abstract
This report presents the professional internship carried out at the Bread Plant of Grupo Lorena
S.A. de C.V., in San Miguel, El Salvador. The main purpose was to analyze and document the production processes of the filling line, focusing on five representative products: vanilla buns, chocolate chip mini cakes, egg yolk cake, brioche bread, and three-milk sheet cake.
The methodology included direct observation of operations, time studies, process flow diagrams,
route sheets, and analytical charts. These tools allowed for the precise recording of each production stage, the time spent, and the sequence of tasks. As a result, a comprehensive and systematic overview of the plant’s production dynamics was achieved.
Findings show that the analyzed processes are carried out in a stable manner, with adequate staff
organization, controlled production times, and compliance with quality standards. The documentation prepared constitutes a valuable technical resource for the company, as it facilitates product traceability, standardizes procedures, and supports production planning.
In conclusion, the internship provided an opportunity to consolidate practical knowledge and
deliver a detailed record of Grupo Lorena’s production processes, strengthening the company’s
commitment to efficiency and quality in the bakery industry.
Description
Keywords
Procesos Productivos, Panificación Industrial, Toma de tiempos, Control de calidad, Estandarización de procesos, Production Process, Industrial Baking, Time Studies, Quality Control