Análisis y documentación de los procesos productivos en línea de producción de llenado en planta de pan de Grupo Lorena S.A. de C.V.

Simple item page
dc.contributor.advisorEspinal Guerra, Manuel Antonio
dc.contributor.authorBarquero Lobos, Katya Maria
dc.contributor.otherBL18007@ues.edu.sv
dc.date.accessioned2025-11-27T20:16:57Z
dc.date.available2025-11-27T20:16:57Z
dc.date.issued2025-09
dc.description.abstractResumen El presente informe corresponde al período de pasantía profesional realizado en la Planta de Pan de Grupo Lorena S.A. de C.V., en San Miguel, El Salvador. El propósito central fue analizar y documentar los procesos productivos de la línea de llenado, enfocándose en cinco productos representativos: bollitos de vainilla, keiquitos, torta de yema, pan brioche y plancha tres leches. La metodología utilizada incluyó observación directa de las operaciones, cronometraje de actividades, elaboración de diagramas de flujo, hojas de ruta y cursogramas analíticos. Estas herramientas permitieron registrar de manera precisa cada etapa del proceso, los tiempos empleados y la secuencia de trabajo. Como resultado, se obtuvo una visión completa y sistemática de la dinámica productiva en planta. Los hallazgos reflejan que los procesos analizados se desarrollan de manera estable, con una adecuada organización del personal, control de tiempos y cumplimiento de parámetros de calidad. La documentación elaborada constituye una base técnica valiosa para la empresa, ya que facilita la trazabilidad de los productos, estandariza procedimientos y respalda la planificación de la producción. En conclusión, la pasantía permitió consolidar aprendizajes prácticos y aportar un registro detallado de los procesos productivos de Grupo Lorena, fortaleciendo el compromiso con la eficiencia y la calidad en la industria panificadora. Abstract This report presents the professional internship carried out at the Bread Plant of Grupo Lorena S.A. de C.V., in San Miguel, El Salvador. The main purpose was to analyze and document the production processes of the filling line, focusing on five representative products: vanilla buns, chocolate chip mini cakes, egg yolk cake, brioche bread, and three-milk sheet cake. The methodology included direct observation of operations, time studies, process flow diagrams, route sheets, and analytical charts. These tools allowed for the precise recording of each production stage, the time spent, and the sequence of tasks. As a result, a comprehensive and systematic overview of the plant’s production dynamics was achieved. Findings show that the analyzed processes are carried out in a stable manner, with adequate staff organization, controlled production times, and compliance with quality standards. The documentation prepared constitutes a valuable technical resource for the company, as it facilitates product traceability, standardizes procedures, and supports production planning. In conclusion, the internship provided an opportunity to consolidate practical knowledge and deliver a detailed record of Grupo Lorena’s production processes, strengthening the company’s commitment to efficiency and quality in the bakery industry.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/32584
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de El Salvador
dc.subjectProcesos Productivos
dc.subjectPanificación Industrial
dc.subjectToma de tiempos
dc.subjectControl de calidad
dc.subjectEstandarización de procesos
dc.subjectProduction Process
dc.subjectIndustrial Baking
dc.subjectTime Studies
dc.subjectQuality Control
dc.titleAnálisis y documentación de los procesos productivos en línea de producción de llenado en planta de pan de Grupo Lorena S.A. de C.V.
dc.typeTrabajo de grado

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Análisis_Procesos_Productivos.pdf
Size:
6.63 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Ingeniería Industrial