Elaboración de manual de buenas prácticas para el manejo de granos básicos en alimentación de centros escolares en departamental de educación de Santa Ana.
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Date
2026
Authors
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Publisher
Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas.
Abstract
La pasantía se realizó en la Departamental de Educación de Santa Ana, iniciando en abril de 2025 a octubre del 2025. Durante este periodo se desarrolló la coordinación y creación de un manual de buenas prácticas para el manejo de granos básicos en centros escolares del departamento. El procedimiento metodológico consistió en la realización de monitoreos a treinta escuelas del departamento de Santa Ana, donde se verificaron necesidades y oportunidades de mejora en el manejo del programa de alimentos. Se llevó a cabo el levantamiento sistemático de información como punto de partida para el diagnóstico del manejo de granos básicos en los centros escolares. Durante esta etapa se recolectaron datos relacionados con las condiciones de almacenamiento, infraestructura del área de bodega, prácticas de limpieza y orden, mecanismos de control de inventarios, presencia de plagas, así como el cumplimiento de buenas prácticas en la manipulación y resguardo de los granos básicos. La información fue obtenida mediante observación directa y revisión de las prácticas implementadas en cada centro escolar, lo cual permitió identificar oportunidades de mejora y establecer recomendaciones orientadas al fortalecimiento de los procesos de manejo y almacenamiento. Las principales actividades comprendieron la supervisión in situ de los centros escolares, entrevistas con los responsables del manejo de alimentos y el análisis de las condiciones actuales de almacenamiento de los granos básicos. A partir de la información recopilada, se procedió a la estructuración de un manual que integra lineamientos y procedimientos basados en buenas prácticas de almacenamiento y manejo de alimentos, orientados a optimizar el uso, conservación y control de los granos básicos. Dichos lineamientos fueron elaborados tomando como referencia la normativa aplicable y criterios técnicos relacionados con la higiene, control de plagas, organización del área de almacenamiento y manejo adecuado de inventarios.
Description
Keywords
Almacenamiento del alimento, Preservación de alimentos, Manual