Recopilación y análisis del uso de la vitamina B en alimentos para consumo humano
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Date
2026-06
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Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
La incorporación de vitaminas del complejo B en alimentos para consumo humano representó un tema de interés relevante dentro del ámbito de la ciencia y el análisis químico de los alimentos, debido a su función esencial en el metabolismo energético y el adecuado funcionamiento del sistema nervioso. El problema abordado se relacionó con la variabilidad en el contenido, estabilidad y biodisponibilidad de estas vitaminas en los alimentos, así como con el impacto del procesamiento industrial y la necesidad de cumplir la legislación alimentaria vigente. El objetivo del trabajo fue analizar, a partir de artículos de revisión científica, la relevancia del uso de la vitamina B en alimentos para consumo humano, con el fin de comprender su papel dentro del análisis químico alimentario y su importancia nutricional y tecnológica. Para ello, se realizó una revisión bibliográfica de artículos de revisión científica y documentos técnicos publicados en años posteriores al 2015, seleccionados por su actualidad, calidad y pertinencia temática. Los resultados mostraron que las vitaminas del complejo B, en particular el ácido fólico y la vitamina B12, presentaron una alta susceptibilidad a pérdidas durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos, lo que justificó la aplicación de estrategias de fortificación para garantizar un aporte adecuado a la población. Asimismo, se evidenció que la biodisponibilidad de estas vitaminas dependió de la forma química empleada y de la matriz alimentaria, identificándose avances tecnológicos, como la nanofortificación, orientados a mejorar su estabilidad. Se concluyó que la fortificación de alimentos con vitaminas del complejo B constituyó una estrategia eficaz para la prevención de deficiencias nutricionales. Se recomendó fortalecer la vigilancia del cumplimiento de la legislación vigente y promover el desarrollo de tecnologías que optimizaran la estabilidad y biodisponibilidad de estas vitaminas en los alimentos.
Description
16104043
Keywords
Vitaminas, Vitamina B en la nutrición humana