Recopilación y análisis del uso de la vitamina B en alimentos para consumo humano

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dc.contributor.advisorRuano de Sandoval, Rocío
dc.contributor.authorCruz Méndez, Saúl Alejandro
dc.contributor.authorHernández Fernández, Susana del Carmen
dc.contributor.othercm20043@ues.edu.sv
dc.contributor.otherhf17011@ues.edu.sv
dc.date.accessioned2026-07-17T17:24:39Z
dc.date.available2026-07-17T17:24:39Z
dc.date.issued2026-06
dc.description16104043
dc.description.abstractLa incorporación de vitaminas del complejo B en alimentos para consumo humano representó un tema de interés relevante dentro del ámbito de la ciencia y el análisis químico de los alimentos, debido a su función esencial en el metabolismo energético y el adecuado funcionamiento del sistema nervioso. El problema abordado se relacionó con la variabilidad en el contenido, estabilidad y biodisponibilidad de estas vitaminas en los alimentos, así como con el impacto del procesamiento industrial y la necesidad de cumplir la legislación alimentaria vigente. El objetivo del trabajo fue analizar, a partir de artículos de revisión científica, la relevancia del uso de la vitamina B en alimentos para consumo humano, con el fin de comprender su papel dentro del análisis químico alimentario y su importancia nutricional y tecnológica. Para ello, se realizó una revisión bibliográfica de artículos de revisión científica y documentos técnicos publicados en años posteriores al 2015, seleccionados por su actualidad, calidad y pertinencia temática. Los resultados mostraron que las vitaminas del complejo B, en particular el ácido fólico y la vitamina B12, presentaron una alta susceptibilidad a pérdidas durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos, lo que justificó la aplicación de estrategias de fortificación para garantizar un aporte adecuado a la población. Asimismo, se evidenció que la biodisponibilidad de estas vitaminas dependió de la forma química empleada y de la matriz alimentaria, identificándose avances tecnológicos, como la nanofortificación, orientados a mejorar su estabilidad. Se concluyó que la fortificación de alimentos con vitaminas del complejo B constituyó una estrategia eficaz para la prevención de deficiencias nutricionales. Se recomendó fortalecer la vigilancia del cumplimiento de la legislación vigente y promover el desarrollo de tecnologías que optimizaran la estabilidad y biodisponibilidad de estas vitaminas en los alimentos.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/33767
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de El Salvador
dc.relation.ispartofseries1601
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectVitaminas
dc.subjectVitamina B en la nutrición humana
dc.titleRecopilación y análisis del uso de la vitamina B en alimentos para consumo humano
dc.typeTrabajo de grado

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Licenciatura en Química y Farmacia